轻芝士蛋糕（椰香）

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我的好多朋友都喜欢我做的轻芝士蛋糕，最近又做了一次。分享一下

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 130g

、

椰浆 80g

、

糖粉 50g

、

无盐黄油 20g

、

低筋面粉 15g

、

玉米淀粉 10g

、

鸡蛋 3只

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
奶酪隔水融化。
步骤2/21 点击查看大图
加入椰浆，开中小火。
步骤3/21 点击查看大图
这时候不需要管它们，先进行下一步操作
步骤4/21 点击查看大图
鸡蛋分离蛋黄蛋白
步骤5/21 点击查看大图
然后看一下在隔水融化的奶酪，用打蛋器把奶酪戳散，搅拌顺滑
步骤6/21 点击查看大图
加入黄油，搅拌均匀
步骤7/21 点击查看大图
搅拌成这样顺滑没有奶酪颗粒就好啦，从水里拿出来
步骤8/21 点击查看大图
依次加入三个蛋黄，每加入一个，先搅拌均匀再加入下一个。
步骤9/21 点击查看大图
搅拌成这样就好了。
步骤10/21 点击查看大图
筛入低筋面粉+玉米粉，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀
步骤11/21 点击查看大图
搅拌成这样无颗粒的蛋糊，打蛋器提起滴落纹路很快消失的状态
步骤12/21 点击查看大图
蛋白中速打至粗泡
步骤13/21 点击查看大图
一次性加入糖粉，高速打发
步骤14/21 点击查看大图
打到湿性发泡，打蛋器提起能有一条长长的尖端
步骤15/21 点击查看大图
挖三分之一蛋白放入蛋黄糊，用上下翻拌的手法翻拌均匀。然后把均匀的蛋黄糊倒入蛋白容器内，再次翻拌均匀即可。
步骤16/21 点击查看大图
活模底部包上锡纸，水浴法以防止水进入活模。烤箱140°上下火预热。
步骤17/21 点击查看大图
把拌好的芝士糊倒入模具，千万不要倒太满，七分满就可以了，多的可以烤一个cupcake，我第一次就是倒太满导致开裂。左右摇晃模具是芝士糊平整，用刮刀挑破表面大气泡
步骤18/21 点击查看大图
烤盘注入约3公分水，把模具放进去。（我做的是六寸的）烤箱140°烤60-70分钟即可，根据各人烤箱的脾气来定。反正就是低温慢烤
步骤19/21 点击查看大图
有轻微裂开没关系，等下装饰一下就好啦。记住不要把模具倒太满。关于脱模问题， (꒦໊ྀʚ꒦໊ི ) 这还要试验一下，到底是出炉热脱还是放凉冷脱。目前试了热脱效果不大好，如果有大神有好方法请留言告诉我，蟹蟹。
步骤20/21 点击查看大图
冰箱冷藏四个小时就可以食用啦！表面上涂上奶油或者巧克力酱就可以了。我这个惨不忍睹是因为是我家宝宝涂的，哈哈
最后一步点击查看大图
还有，我建立了一个烘焙微信群，希望有烘焙兴趣的朋友加入进来，有大神进来就更好了，一起研究美食。截屏保存二维码图片，放进微信识别就可以加入了。