焖酥鱼

Name: #苏泊尔巧易旋压力快锅#焖酥鱼
Ingredients: 小鲫鱼 1500g

浏览 435107 · 收藏 5018 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小时候妈妈总做焖酥鱼给我们吃，因为不必担心鱼刺卡到的问题，焖酥鱼的鱼骨鱼刺经过几个小时的焖制而变的酥烂了，可以直接吃不用吐刺，那会儿妈妈都用砂锅来做，用最小的火焖制几个小时，满屋飘香，非常诱惑人。现如今有了高压锅了，不用再苦等几个小时了，只需要几十分钟就能吃到了。焖酥鱼一般选用小河鱼制作，老北京一般用鲫鱼，不过为了找到适合焖酥鱼的小鲫鱼我还真没少逛市场，现如今的鲫鱼怎么都那么巨大呢？看着都害怕，好大一条，昨天终于被我碰到卖小鲫鱼的了，赶紧买了三斤回家做焖酥鱼吃，有人说你干嘛买这么多呀？因为焖酥鱼冷吃也很好吃，所以一次就做多些，冷藏起来，每天拿出来当小菜吃或者下酒都不错的。我做焖酥鱼喜欢把鱼鳍都剪掉，这样看着利落，吃的时候也省事了，焖酥鱼垫底的咸菜疙瘩是为了防止鱼沾锅底，那个咸菜吸收了鱼的鲜味，也很好吃的。

食材清单加入采购清单

小鲫鱼 1500g

、

玉米油 20g

、

葱 40g

、

姜 15g

、

蒜 30g

、

干辣椒 2个

、

大料 1个

、

花椒 1g

、

清水 600ml

、

咸菜疙瘩 1个

、

生抽 20g

、

老抽 10g

、

料酒 30g

、

醋 60g

、

白糖 10g

、

盐 4g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好食材：小鲫鱼1500克、咸菜疙瘩1个、生抽20克、老抽10克、糖10克、盐4克、料酒30克、花椒1克、大料1个、干辣椒2个、玉米油20克、葱40克、姜15克、蒜30克、醋60克。
步骤2/16 点击查看大图
先把咸菜疙瘩切大厚片泡在冷水里去除咸味、葱切段、姜切片、大蒜去皮备用。
步骤3/16 点击查看大图
鲫鱼去鱼鳃、鱼鳞和内脏，剪掉鱼鳍清洗干净控干水分备用。
步骤4/16 点击查看大图
取一个大碗，放入60克醋、20克生抽、10克老抽、4克盐、10克白糖、30克料酒。
步骤5/16 点击查看大图
高压锅底铺满咸菜片。
步骤6/16 点击查看大图
然后把收拾好的鲫鱼摆放好。
步骤7/16 点击查看大图
炒锅烧热加入20克玉米油然后下入辣椒、花椒和大料煸炒。
步骤8/16 点击查看大图
再下入葱姜蒜爆锅。
步骤9/16 点击查看大图
把勾兑好的料汁倒进去然后加入600毫升清水烧开关火。
步骤10/16 点击查看大图
倒进高压锅内。
步骤11/16 点击查看大图
上面再铺一层咸菜片。
步骤12/16 点击查看大图
盖盖子放在煤气灶上开火加热，等上汽以后关小火计时40分钟。
步骤13/16 点击查看大图
待锅内的蒸汽排光之后打开盖子，小心的取出上面的咸菜。
步骤14/16 点击查看大图
再把焖好的鲫鱼小心的取出摆盘冷吃热吃都可以。（一定要等彻底凉透了再盛，不然变粉粹。）
步骤15/16 点击查看大图
配着贴饼子小葱开吃喽！
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1焖酥鱼用的汤汁比鱼稍微矮一些即可，如果开盖之后看到汤汁太多，可以敞开锅盖继续耗汤。 2焖酥鱼一定要等彻底晾凉了再动，不然容易粉碎。 3我这个咸菜泡的没咸味了，如果你的咸菜很咸的话就不用放盐了。 4焖酥鱼一定要多放醋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-26

换个做法