粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
咸鱼茄子煲属于粤菜,在广州这是下饭的最佳菜品,基本家家都会做,于是各种做法的都有,加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等,我是比较贪心的人了,总想自家吃就要配料足,于是肉末、香菇统统不放过,煲出一锅浓香扑鼻的咸鱼茄子煲,直接导致家里的饭做少了:),好的茄子煲见汤不见油(其实还是有油的就是比较少量了),咸鱼香、蒜末香、香菇香混合一起各不抢味,一勺汤一块茄子浇于饭上,让人食欲大开! 这里必须注意用的咸鱼最好的梅香马交鱼,梅香就是霉香,有些人还不习惯闻,有点像臭豆腐闻起来臭臭的吃起来香香的。
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步骤1/14
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茄子切花刀,也可以切长条
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步骤2/14
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放水里加少许盐浸泡十分钟,这样只需少量油就可以炸软茄子,而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。
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步骤3/14
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这是梅香马交鱼,取二条泡水,我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软。
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步骤4/14
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姜蒜葱切末,香菇切丁,咸鱼切丁
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步骤5/14
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捞出茄子沥干水分,洒上干淀粉,这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油,最后成品不油腻。
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步骤6/14
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锅里放油烧热至160度就是油起纹路,放茄子下去炸软大约二分钟,捞出沥干油
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步骤7/14
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锅里热油放咸鱼、肉末炒香
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步骤8/14
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放香菇、葱姜蒜末爆香
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步骤9/14
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放入茄子翻炒片刻
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步骤10/14
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倒入鸡汤
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步骤11/14
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放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精(可不放)适量盐调味,注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动,以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。
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步骤12/14
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倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟,茄子入味,洒上葱花即可出锅。
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步骤13/14
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一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了。
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最后一步
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再来一张
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发布于 2016-03-26
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