鱼香肉丝

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鱼香肉丝，应该是川菜家常菜了。回锅肉和鱼香肉丝，是花花去成都旅游时第一顿就点的菜。也是花花认为的佐饭排名第一，第二的菜。鱼香肉丝，配菜有笋丝，木耳，青笋丝，青椒丝，也有只放肉丝没有配菜的版本。做起来其实非常的简单，把握好3步：腌肉，炒红油，调碗汁！

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肉丝一盘

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胡萝卜丝一份

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木耳丝一份

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笋丝一份

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪里脊肉，切成丝
步骤2/15 点击查看大图
腌猪肉丝：放盐，一汤匙生抽，一汤匙料酒，一汤匙淀粉水，拌匀腌猪肉
步骤3/15 点击查看大图
配料，切丝。笋丝花花用到是清水罐头装的笋丝，切得比较均匀，冲洗干净就可以用了，很方便，用新鲜笋的，拿开水焯一下。木耳也有干木耳丝，备一点，用时泡开就行。姜蒜葱白切末
步骤4/15 点击查看大图
碗汁，就是炒时放进去最后调味的佐料汁。淀粉用水调开
步骤5/15 点击查看大图
白砂糖一勺
步骤6/15 点击查看大图
陈醋一勺，糖醋比例，要是1：1。味精，鸡精调味，搅拌均匀
步骤7/15 点击查看大图
先将配料炒熟盛出来
步骤8/15 点击查看大图
多放点油，烧到5成热，将肉丝放入炒开。
步骤9/15 点击查看大图
炒断生就取出来沥油备用
步骤10/15 点击查看大图
锅中放油，炒香葱姜蒜末
步骤11/15 点击查看大图
转小火，放入一大勺切碎的郫县豆瓣酱（花花一般会事先将买回来的豆瓣酱放在搅拌机中搅碎，这样入菜不会有辣椒皮，辣椒籽，影响口感），除了豆瓣酱，一般还需要放入一勺泡海椒碎，花花这里买不到，所以省略了。有海椒的放一勺味道更正宗。
步骤12/15 点击查看大图
翻炒，炒出红油
步骤13/15 点击查看大图
转大火，将肉丝放入略翻炒，再将调好的碗汁放入，快速翻炒均匀。因为豆瓣酱很咸，肉也是腌过的，所以不用再放盐了，可以尝下味，不够的可以放一点点盐。
步骤14/15 点击查看大图
最后放入配菜，翻炒均匀就行。
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成品。