零失败蛋黄酥20个
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步骤1/16
所有材料准备好，将咸鸭蛋放入花生油中浸泡，花生油没过蛋黄
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步骤2/16
油皮部分混合，揉成光滑的面团，35分钟左右纯手工和面，事实证明面和的好，后期就事半功倍，盖上保鲜膜20分钟
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步骤3/16
油酥部分混合，成团就好不用揉面，盖上保鲜膜性20分钟，这时烤箱170度预热，为了接下来的蛋黄
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步骤4/16
利用醒面时间，将豆沙分成每个25g的小团，备用
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步骤5/16
继续处理蛋黄，将蛋黄取出放入烤盘摆好，洒少许白酒，放入烤箱170度10分钟
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步骤6/16
油皮分重，总重量除20，平均分20分，盖上保鲜膜15分钟
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步骤7/16
油酥平均分成20分，保鲜膜盖好15min
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步骤8/16
分好最后一个油酥，第一个油皮就醒好了，拿第一个油皮把第一个油酥包进去，保鲜膜盖好15min，其他的也陆续对应一一包好
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步骤9/16
取一个蛋黄酥皮，擀成牛舌状卷成卷，保鲜膜盖好醒15min其他同上卷
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步骤10/16
15分钟后，把卷好的蛋黄酥皮按扁，再次擀成牛舌状，卷成卷，醒15分钟
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步骤11/16
用豆沙分别包好蛋黄
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步骤12/16
蛋黄酥皮的卷两头折起，按扁，擀成圆形，把馅料包进去，收口向下拜进烤盘，还剩四个时，预热烤箱190度
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步骤13/16
蛋黄酥刷蛋黄，放入烤箱35-40分钟
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步骤14/16
每十分钟取出刷一层蛋黄液
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步骤15/16
最后十五分钟洒上黑芝麻
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最后一步
点击查看大图
齐活，香喷喷，脆酥酥的蛋黄酥出炉，一碰就碎，纹路很好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-25
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