雪菜肉末-小时候的味道
雪菜也叫雪里蕻,记得小时候,到了冬天可以吃的蔬菜不多,主要以大白菜为主,家家都会用大白菜积酸菜或者用腌些雪菜来吃。小学的时候有次中午下课回家玩,有同学离学校远的自己带午餐,我们还没离开教室,他午饭已经热好了,看他把雪菜拌米饭吃,香喷喷热气腾腾的,那个馋啊。现在已经不分季节,各种蔬菜想什么时候吃都有,看到有老奶奶卖自己腌的雪菜还是会买来一份,找寻小时候的味道。 雪菜肉末雪菜中的肉末一定要肥一点的,而且一定要放些干红辣椒,还有糖很关键,用来调味,又不太容易吃出来,那种似有若无的感觉是恰到好处的,才香。黄豆的加入使这道菜营养更丰富。
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步骤1/8
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黄豆提前泡发一夜;五花肉末放盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制15分钟;雪菜洗净切小段
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步骤2/8
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锅烧热放油,下五花肉末煸炒,用锅铲打散
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步骤3/8
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当肉末完全变成白色时,把肉末扒拉到一边,下蒜末和干红椒段煸香
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步骤4/8
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下雪菜翻炒
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步骤5/8
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下黄豆翻炒,约5分钟
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步骤6/8
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加糖
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步骤7/8
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加盐(如果你的雪菜很咸的话不用加盐,我尝了一下我这个不是很咸),炒匀出锅
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最后一步
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成品
糖是用来提味的,不放的话味道会太单调,但也不能放多,吃着是甜的也是不对的。要掌握得恰到好处,感觉口味正好,又吃不出甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-25
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