老北京卤煮火烧
卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃,地道的北京人估计没几个不好吃这一口的,所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮,配点炸豆腐,最后要吃之前分别切好,摆入碗中,浇上卤汁,随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜,醋,喜欢辣的再放些辣椒油也可以,一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。 今天用苏泊尔巧易旋快锅制作的卤煮火烧,简直方便快捷多了,猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了,等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮,这时敞开盖子煮火烧即可,顺便还可以排排汤里的脏器味,会使味道更棒。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧!自己做的更加卫生放心呀!
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步骤1/23
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准备好食材:猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克(其中和面用140克)、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克(10克盐用于洗猪肠,和面用2克盐、其余放汤里)、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
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步骤2/23
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首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净,注意翻过来也要如此洗一遍,然后摘去多余的肥油,肥油不要摘光,稍微留一些,不然不好吃,洗好以后再把肠子翻回来,光滑那面冲外。
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步骤3/23
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烧一锅水,水中加入20克料酒和葱姜。
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步骤4/23
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然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开,开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
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步骤5/23
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再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
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步骤6/23
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最后把猪肺放进去煮10分钟,注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来,煮好之后捞出来控干水分备用。
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步骤7/23
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葱切大段,姜切片,煮好的猪肺切大块,猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
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步骤8/23
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取一个大腕,放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
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步骤9/23
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首先把葱姜和调料盒放入锅中。
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步骤10/23
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然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
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步骤11/23
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再把料汁倒进去。
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步骤12/23
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再加入1200毫升清水。
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步骤13/23
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盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热,等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
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步骤14/23
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300克面粉加入2克盐拌匀,然后分次加入150克清水和面。
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步骤15/23
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和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
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步骤16/23
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醒面的时间把蒜去皮剁碎,香菜切碎,再准备点韭菜花和酱豆腐(酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎)。
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步骤17/23
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面醒好以后搓长条切剂子,按扁用擀面棍擀成饼坯。
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步骤18/23
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放在锅里烙一下,注意锅里不要放油,饼烙至两面变黄结痂即可。
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步骤19/23
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等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子,放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。
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步骤20/23
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将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块,摆放在大碗里。
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步骤21/23
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撒上香菜末蒜末浇上原汤,端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花,淋点醋,爱吃辣的再加点辣椒油也行。
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步骤22/23
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成品图
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最后一步
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成品图
1洗猪肠子时不要把肥油都去掉,我觉得那样就不好吃了。
2做火烧的面和的稍硬些,这样即使久煮也筋道好吃。
3限压阀排气后最好计时,八分钟刚刚好,千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-25
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