【紫色迷情马卡龙】——COUSS CO-6001出品

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飞舞的裙边，漂亮的颜色，下午茶时间，一杯香茶，再配上这样一款紫色迷情的马卡龙，静静享受美好时光吧！ BY@镜月之鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋白霜部分：细糖A 55克

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水 16克

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蛋清A 25克

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细糖B 10克

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蛋白粉 1克

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TPT部分：杏仁粉 60克

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糖粉 60克

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蛋清B 15-21克

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DR葡萄紫色粉少量

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抹茶夹馅：黄油100克，细糖C 25克，淡奶油85克，抹茶粉10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
称量好所有材料，将TPT中杏仁粉和糖粉过筛混合备用。
步骤2/13 点击查看大图
制作蛋白霜，先煮糖水，细糖A加水煮到120 度，同时硅胶杯中放入蛋清A，分三次加入砂糖B和蛋白粉。打至硬性发泡呈直立的尖角；再把刚煮好的糖水倒入蛋白中，开最大档打至硬性发泡（呈大扫把尾状态）。
步骤3/13 点击查看大图
将TPT中混合的粉类加入蛋清B、色粉少量，混合均匀。
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将TPT分三次加入蛋白霜中，第一次多压板让它消泡混合，第二次适量压板，第三次以画'J'字模式适量翻拌。
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最后的面糊状态，抹刀拉起面糊时，滴落的面糊能连续回折5次不断开。
步骤6/13 点击查看大图
面糊倒入装圆嘴的裱花袋，在烤盘上均匀挤出圆糊。马卡龙挤好后，晾至表面结皮，形成不粘手的软壳，大约5-10分钟。
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COUSS CO-6001烤箱，提前以上下火190°预热，放入烤盘时转上下火165度，烘烤约5分钟。
步骤8/13 点击查看大图
裙边开始降落时调整为上下火150°左右，再烘烤约为6-10分钟左右。
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烘烤完成的马卡龙晾凉后夹入夹馅即可。
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成品
步骤11/13 点击查看大图
成品
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小贴士

附夹馅制作：软化的黄油加细糖用打蛋器打发至细腻发白；分三次加入淡奶油打发混合；最后加入抹茶粉混合搅打即可，如果感觉融合的不是很好，可以稍微坐下热水，搅打均匀即可。小贴士 1、在打发蛋白霜时，打蛋器马力要足，要打到硬性发泡。如果硅胶杯中的蛋白低于40°就不能继续搅打，蛋白霜会变稀释。 2、此配方TPT的蛋清一般放17-18克，材料混合正好，如果放21克有点多，TPT会比较稀，TPT以湿润状态为好，请按情况适当增减。 3、 TPT与蛋白霜的翻拌，前两次翻拌增加压拌，可以通过色素的均匀融合度来判断是否混合均匀，第三次混合手法要轻，以免消泡。 4、挤面糊时可以用打印纸打好马卡龙纸模，垫在油纸下面，按形状来挤。这样烤出的马卡龙也均匀漂亮。 5、马卡龙对温度要求很高，所以对烤箱的要求也很高，可以在开始制作时就开始预热，保证稳定的温度。此次在裙边回落之前都是160-170°左右烘烤，裙边开始降落调整150°-155°烘烤时间约为6-10分钟左右，一般瓶盖大小约为6分钟即可。 6、做好的马卡龙用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚，口感最好。马卡龙的表面可以做稍微的装饰，可以增加情趣，也不失口感的多样化！ 7、烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。

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发布于 2016-03-25

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