风味剁椒凤爪
连续几天的下雨,外出买菜都懒去,翻冰箱寻食,见有冻鸡爪(原本买来做泡椒凤爪的),扒出来开始做,最初只是想煮好去骨,还没想到如何吃。加上好久没吃辣了,就将自已剁的辣椒酱来拌,尝试着做,味道很好呃,有点像酸辣凤爪
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步骤1/6
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鸡爪剪去指甲泡水中,约1小时中途多次换水
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步骤2/6
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冷水入锅,放入葱段,花椒,姜片,料酒,柠檬一片煮开转中火煮10~15分钟,筷子可以穿过鸡爪为宜
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步骤3/6
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煮好的鸡爪冲凉后放冰水中冰镇半小时
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步骤4/6
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用小刀在鸡爪各划一刀,釆用推挤的方式将骨头与鸡皮分离,做法详见'凉拌鸡脚皮'的菜谱。
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步骤5/6
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鸡爪改刀块小块,放盐,糖,白醋,柠檬汁,辣椒酱拌匀腌入味,放冰箱冷藏更佳(因辣椒酱很辣,用些多用了些糖和柠檬汁)
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最后一步
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装盘,用葱丝点缀下便可。
鸡爪化冻多泡水,煮鸡爪要软硬适中,必须泡冰水,鸡爪皮才Q,酸甜辣度按自己口味调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-25
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