猪肉白菜包子
今天的包子和我家以往的包子大不同。倒不是体现在馅儿上,主要是面皮的制作上。 这次的面皮制作是听了一位面点大师的讲座后加以实践的。我总结了一下,面点大师的包子做法和我家传统的做法主要有两点不同。一是面粉中加了泡打粉,二是包子只有一发,也就是揉好的面团饧一会儿直接包包子,然后入锅中发酵好,直接蒸。因为加了泡打粉,做出来的包子口感确实比不加要暄软了许多,而且与外卖的包子面皮口感几乎是一模一样。但家里人都不是很喜欢哪!因为感觉面皮入嘴后没有了麦子的香味和厚厚的口感,也就是没有实在的感觉。 此次包子在蒸的时间上也没有以往的时间长,感觉是刚刚熟,所以肉还是有些粉嫩嫩的。经过这一次实践,全家人认为以后蒸包子还是不加泡打粉更好吃。正所谓“仁者见仁,智者见智”吧,此篇只做为一种尝试和分享,不做任何点评,完全是个人的感受。望有专业人士看到后不要“拍砖”啊!
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步骤1/19
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面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中,加入凉水
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步骤2/19
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用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉
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步骤3/19
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混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发
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步骤4/19
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饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块
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步骤5/19
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放在料理杯中,打成细腻的肉馅
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步骤6/19
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肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
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步骤7/19
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加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌
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步骤8/19
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适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
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步骤9/19
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将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿
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步骤10/19
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混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐
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步骤11/19
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面团取出放在揉面垫上,搓成长条
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步骤12/19
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切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟
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步骤13/19
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取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间
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步骤14/19
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按自己喜欢的手法捏褶,包严
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步骤15/19
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蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵
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步骤16/19
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等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
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步骤17/19
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成品欣赏
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步骤18/19
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成品欣赏
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最后一步
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成品欣赏
此方加了泡打粉,所以口感非常的暄软,与外卖的包子几乎没有差别;馅料的比例和调料可以随个人口味进行调整;蒸的时间视包子大小来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-24
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