自贡冷吃兔肉

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这个点给大家推荐一道硬菜：自贡冷吃兔。 为什么要这个点就做好呢？一说冷吃自然是要等凉了再吃味道更香！自贡，内江的一道名菜，重麻重辣，是一道下酒的极品菜[

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30–60分钟 | 配菜(中级)

兔子一只

、

大葱一根

、

姜半个

、

大蒜一头

、

蒜苗两根

、

豆豉酱一茶匙

、

八角两个

、

小茴香 7g

、

花椒 10g

、

藤椒 3g

、

桂皮一块

、

陈皮适量

、

干辣椒很多

、

白芝麻适量

、

生抽 5g

、

老抽适量

、

料酒 5g

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
有点恶心，
步骤2/10 点击查看大图
切块这一步再一次去掉没有去完的筋，很费事
步骤3/10 点击查看大图
放入姜片，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，少许淀粉抓匀，腌制一个小时，最好是晚上腌制更入味，大家也轻松！
步骤4/10 点击查看大图
腌制过程中准备配料，由于我家小孩不太能吃辣，我辣椒放的少一点，其实多点更美味能吃辣的。花椒我放了两种，其中一种是藤椒，我觉得比较香，没有的可以不加。
步骤5/10 点击查看大图
没有大葱了，我拔的家里种的小葱，用大葱最好
步骤6/10 点击查看大图
锅中烧热油，油冒烟时放入沥干水分的兔肉，注意油温不能低了，太高会焦，注意油温，冒烟即可。把兔肉炒至表面略焦，盛出来放一边。
步骤7/10 点击查看大图
下配料，先放大葱进行炒香扔掉，再放八角，花椒等其余配料，除了辣椒以外，将配料炒香后放入兔肉进行翻炒
步骤8/10 点击查看大图
炒到兔肉金黄色后放入辣椒进行扁炒，中途中要不断的翻炒，否则容易焦
步骤9/10 点击查看大图
继续炒炒炒。兔肉的干硬程度可以根据个人口味来定，炒好后，放入白芝麻或香菜即可
最后一步点击查看大图
我放的香菜，白芝麻没来的及炒熟就换成香菜了也不错！

小贴士

1.吃冷兔肉一定要重麻重辣才好吃，且有一位香料必不可少，就是陈皮，没有的可以用橘子皮代替。糖是为了提鲜的，不能多放。2.油温一定要注意，不能过高，否则会焦掉，中间要不停的翻炒。3.辣椒一定要在兔肉成微黄色后放入，过早放入辣椒容易糊掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-24

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