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粤菜-上汤豆苗（做好上汤的窍门）

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美国厨娘

春天到了，超市里开始卖新鲜的豌豆苗翠绿翠绿的，看着就喜欢。在广州上汤蔬菜是一种常见的做法，简单而美味， 1、上汤菜的关键是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黄，才会出味。皮蛋丁也是必不可少，这是汤水雪白和鲜美的关键，这道汤菜就不要再放味精、鸡精了，皮蛋、蒜瓣、火腿的味道已经足够鲜美。 2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不难以下咽，豌豆苗细嫩，千万不能久煮，烫一下马上就关火，乘热食用。 3、将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
豌豆苗 200g
、
肉末（火腿丁） 30g
、
皮蛋 1个
、
白蘑菇 3个
、
大蒜籽 4个
、
姜 1片
、
高汤 200ml
、
盐 适量
、
蚝油 少许
、
枸杞（装饰用可不放） 几个
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2016-03-24

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