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粤菜-上汤豆苗（做好上汤的窍门）的做法

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粤菜-上汤豆苗（做好上汤的窍门）

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春天到了，超市里开始卖新鲜的豌豆苗翠绿翠绿的，看着就喜欢。在广州上汤蔬菜是一种常见的做法，简单而美味， 1、上汤菜的关键是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黄，才会出味。皮蛋丁也是必不可少，这是汤水雪白和鲜美的关键，这道汤菜就不要再放味精、鸡精了，皮蛋、蒜瓣、火腿的味道已经足够鲜美。 2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不难以下咽，豌豆苗细嫩，千万不能久煮，烫一下马上就关火，乘热食用。 3、将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

豌豆苗 200g

、

肉末（火腿丁） 30g

、

皮蛋 1个

、

白蘑菇 3个

、

大蒜籽 4个

、

姜 1片

、

高汤 200ml

、

盐适量

、

蚝油少许

、

枸杞（装饰用可不放）几个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好用料，蘑菇切片、皮蛋用线切小块、姜切丝。
步骤2/8 点击查看大图
锅里烧开水放入豆苗焯一下，一会就熟了千万不要老了。捞出沥干水分放在盘子中。
步骤3/8 点击查看大图
锅里热油放大蒜和姜丝爆香，炒至大蒜表面呈金黄色才可以。
步骤4/8 点击查看大图
放入肉末炒散，放入蘑菇和皮蛋炒香
步骤5/8 点击查看大图
倒入高汤，转小火煮，放盐调味，放入蚝油和少许糖增鲜
步骤6/8 点击查看大图
大约五到十分钟汤变白即可倒在豆苗上
步骤7/8 点击查看大图
嫩嫩的豆苗加上浓香的上汤，再也不要担心孩子不吃青菜了。而且多吃皮蛋还降火。
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这是全部料倒进去的照片，前面是摆盘的照片

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-24

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