两样面萝卜丝大蒸饺
冬储大萝卜在开春时已经失去了内部的水分,丢之实在太可惜了。但是生吃凉拌又没有了甜脆脆的口感。正好,把它们擦成丝,再焯水。和猪肉馅混合一起做成的萝卜馅甭提有多好吃了。 猪肉馅略微肥一点,正好能放发柴的萝卜丝吸进去肉汁。对了,一定要用煸熟的肉馅啊!生肉馅可是吃不出这香香的味道和肉肉的口感来。 玉米面是略有些粗碴儿的中粗玉米面,先用清水浸泡30分钟左右,待玉米碴内部能足了水,再与同比例的白面混合。这是因为玉米碴比较硬,如果与面粉同揉,会出现干芯的情况。 如果不太喜欢玉米面的粗糙口感,可以将白面的比例加大。
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玉米面提前浸泡30分钟,再与白面、老肥、清水混合,发酵好后排气使用;也可以按照粉类与酵母100:1的比例用干酵母来发酵
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萝卜用擦丝器擦成细丝,入凉水锅中同煮,去除萝卜的臭味儿
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将萝卜丝捞出,温热时攥去多余的汁水,再用刀略微切一切
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炒锅中倒入植物油,将猪肉馅倒入锅中煸炒
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加入酱油、盐,将肉馅炒熟
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将萝卜丝入肉馅锅中,充分拌匀;葱姜不用放,肉味很足,萝卜馅已经很香了
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步骤7/11
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按自己的手法包成包子,或者包成大饺子,捏上花边更漂亮些,放在铺有湿屉布的蒸锅里进行二次发酵
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待包子或者饺子变得圆润些并有些许膨胀时,开火,上汽后蒸20分钟;关火后,先盖盖子焖5分钟再揭锅,防止因骤冷而包子皮紧缩
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步骤9/11
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步骤10/11
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最后一步
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成品欣赏
玉米面和白面的用量可以随口味进行调整;
粉类和酵母的用量可以按照100:1来使用,即100克的面粉放1克的酵母,天气凉可以加大酵母的用量,100:2也可以;
猪肉煸熟再拌馅非常好吃,比生肉馅拌萝卜好吃;
面粉用量和馅的用量根据食用量来调整,我家的量比较大,除了晚上吃的,连第二天的早餐都解决了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-23
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