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酱焖鲫鱼的做法

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酱焖鲫鱼

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第一次写菜谱，美食需要分享，这道酱焖鲫鱼非常的下饭，希望通过我的叙述大家可以做出同样美味的酱焖鲫鱼

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切墩(初级)

鲫鱼 3条

、

一品鲜甜面酱 3勺

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

葱，姜，蒜适量

、

大料 4个

、

干辣椒 10个

、

糖，盐少量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买鱼的时候让老板帮忙顺便把鱼收拾一下，用流动的水把鱼清洗干净，鱼腮，鱼肚子里的东西一定要去掉（鱼籽，鱼白，鱼泡可以留下来，这个是可以吃的）
步骤2/10 点击查看大图
鱼肚子里的黑膜一定要洗掉，因为这个膜会有腥味
步骤3/10 点击查看大图
鱼背用刀打上花刀，然后用少量的盐均匀的涂抹鱼的全身包括肚子里面，然后给鱼做一个按摩，怕粘锅可以放一个鸡蛋一起按摩，也可以放点淀粉，但是我不喜欢放淀粉，放了淀粉的鱼煎过以后炖感觉口感不好，我这个鱼就放了盐
步骤4/10 点击查看大图
热锅凉油，油里放点盐（这样不容易粘）下如鱼，不要马上翻动，等一侧定型了在翻面
步骤5/10 点击查看大图
双面煎黄，
步骤6/10 点击查看大图
煎好的鲫鱼，这个时候鱼就是6分熟了，所以只需要炖最多15分钟，炖时间长了鱼容易炖碎了
步骤7/10 点击查看大图
锅里放油小火放入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤8/10 点击查看大图
放入葱，姜，蒜（一定要多，我放了一头蒜）大料，干辣椒，一品鲜甜面酱，放一点点糖（不要放多了，因为甜面酱就是甜的）加入水
步骤9/10 点击查看大图
把煎好的鲫鱼放进去，大火烧开以后用小火5分钟入味，然后大火收汤，（鱼之前就用盐按摩过，而且用了两款酱，所以不用在放盐了）炖的过程15分钟左右，
最后一步点击查看大图
非常下饭的酱焖鲫鱼做好啦，准备两碗大米饭开吃

小贴士

最好用大葱因为家里没有了我用的小葱，大蒜放一头，一定要多，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-23

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