山药紫薯双色杯子戚风蛋糕

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买了铁棍山药，很绵细腻，口感糯，煮了山药灰枣老母鸡汤很鲜美，想着试试用它代替打发的淡奶油挤进烤好的蛋糕内和表面装饰，为了颜色更好看点，另外加了紫薯泥混合。出品还不错，蛋糕很软，山药紫薯馅搭配一起吃还不错。做给家人带去公司做下午茶分享的，分量比较大，42升烤箱一起烤2盘，出品32个。蛋糕纸杯托尺寸：底51mm×高32mm，装蛋糕糊约8-9分满。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

白砂糖 50克

、

玉米油 50克

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鸡蛋 8个

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蛋糕粉 80克

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牛奶 80克

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自制炼乳 50克

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铁棍山药 173克

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紫薯 143克

、

牛奶 100克

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椰蓉 2克

、

彩色糖珠 2克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材准备：白砂糖、玉米油、冷藏过的鸡蛋、蛋糕粉、牛奶。2层纸杯托装入硬纸杯内。
步骤2/17 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏。
步骤3/17 点击查看大图
先制作蛋黄糊：用蛋抽打散蛋黄。
步骤4/17 点击查看大图
加入玉米油搅匀，后加入牛奶继续搅打。
步骤5/17 点击查看大图
筛入蛋糕粉，同样用蛋抽搅打至没有干粉颗粒，盖保鲜膜室温静置备用。
步骤6/17 点击查看大图
预热烤箱，165度，上下火。取出冷藏的蛋清，一次性加入白砂糖50克。
步骤7/17 点击查看大图
电动打蛋器中档一直打发至打蛋头提起呈短小直立小尖。
步骤8/17 点击查看大图
取少许打发的蛋清加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
混合好的糊糊倒回蛋白里，用硅胶刮刀翻拌均匀。
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用粥勺和刮刀把蛋糕糊装入纸杯托，送入预热好的烤箱的最后一层和顺数第二层，165度上下火，烤约18分钟，互换位置继续烤7分钟左右。
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制作山药紫薯馅：紫薯一个带皮约143克、铁棍山药一根带皮约173克。
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把铁棍山药、紫薯分别清洗、去皮、切段切薄片放入碗里，隔水大火蒸共计20分钟。
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蒸熟的山药趁热用勺背压一压，和50克牛奶一起放入料理杯内，2档反复搅打，加入自制炼乳40克继续搅打至细腻状，分别装入裱花袋。
步骤14/17 点击查看大图
同上一步，最后加入自制炼乳10克继续搅打至细腻状。
步骤15/17 点击查看大图
分别装入已经装了山药糊的裱花袋中。
步骤16/17 点击查看大图
把一次性裱花袋中的山药紫薯糊挤适量入蛋糕内。
最后一步点击查看大图
硅胶裱花袋的山药紫薯糊随意挤出装饰蛋糕表面上，撒上椰蓉、糖珠可以开吃或装盒子盖保鲜膜冷藏保存，尽快吃完。

小贴士

1、鸡蛋带壳60克左右。冷藏取出后稍微清水清洗外壳，擦干再使用。 2、鸡蛋尖头轻磕碗边使蛋壳分开，蛋清、蛋黄分离可以直接借助磕开的蛋壳，也可用专门的分离器。 3、我的电动打蛋器分初、中、高三档，打发一直用中档，打发过程手感阻力后不时提起打蛋头检查打发状态。 4、打发状态达到后，打蛋头提起靠盆边缘搅打一下可以把打蛋头上的大块蛋白清理干净，剩余少量不浪费。 5、烤箱42升，烤架4层，2烤盘分别放在最后一层和顺数第二层，烤约一半时间上下对换位置继续烤供参考。 6、烤制时间可以依据各家烤箱适当调整，我看到蛋糕发起、表面稍稍上色、蛋糕烤一会没回落就从烤箱取出了。 7、山药去皮、切块请戴手套，防止痒。蒸的水量离碗底比较近的量就可以了。 8、裱花袋用了2个，一个是大号硅胶袋加大号多齿裱花嘴，一个是一次性裱花袋加小号圆花嘴。一次性裱花袋的糊挤入蛋糕内的，分量少点。 9、山药紫薯糊挤入蛋糕内，看到蛋糕稍稍鼓起即可。表面的随意挤出花型装饰。 10、蛋糕粉是低筋面粉，可以直接使用低筋面粉。紫薯还可以滴几滴柠檬汁调色。

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发布于 2016-03-23

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