和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基础求肥饼皮

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配方参考自《我爱和果子》，分量：皮馅均为10个份

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基础求肥饼皮：

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水磨糯米粉 70G

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水 140ML

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细砂糖 100G

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馅料：

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杏桃干/西梅干共5个

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白豆沙馅 150G

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防粘：

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土豆淀粉

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
分次向糯米粉中加入水搅匀
步骤2/10 点击查看大图
分次加是为了避免结块，拌匀的面糊是没有疙瘩状的
步骤3/10 点击查看大图
再加入细砂糖拌匀
步骤4/10 点击查看大图
微波炉1分钟——50秒——50秒——50秒这个意思就是叮1分钟，取出搅匀，再叮50秒，搅匀，50秒，搅匀，50秒，搅匀我的微波炉是800W的功率，完成后是透明均匀的状态，热的时候很软粘，软后会变Q弹
步骤5/10 点击查看大图
搅好的饼皮面团放至温热后倒出来，倒在撒了一层土豆淀粉的案板上
步骤6/10 点击查看大图
面团表面滚上一层土豆淀粉防粘，然后切分成25G一个的小块，切面处也撒粉防粘（此处原文没写要用熟粉，我还是把粉炒过以后才用，因为之后是直接吃的）
步骤7/10 点击查看大图
杏桃干对半切，白豆沙馅分割成15G一个（馅料最好提前分割好，这样做好饼皮以后可以立即包馅）也就是每一只麻薯是：25G饼皮面团，15G白豆沙馅，半个果干（我用了杏桃干和西梅干）
步骤8/10 点击查看大图
把果干放在白豆沙馅上面，饼皮面团压扁，包裹馅料即可
步骤9/10 点击查看大图
果干最终位置是在上面的，成品可以隐约透出果干的颜色饼皮要还是温热的时候就包馅，因为那时候弹性不会太大，可塑性很好，操作起来比较方便
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

继续和果子系列，这款是基础求肥饼皮从材料比例来看这款饼皮不像外郎饼皮需要搭配粘米粉而是单纯用糯米粉来做，口感糯且Q弹饼皮要温热的时候就操作！饼皮要温热的时候就操作！饼皮要温热的时候就操作！重要的事情写三遍！这是血泪的教训啊~~ 凉透以后biangbiang弹，根本压不扁也擀不开但也是因为这样，所以可想而知的凉后口感是非常好而且这种Q跟那种加了凝胶感觉的Q是不一样我个人是很不喜欢市售产品那种橡皮胶质感的Q 比较难用语言描述，语文老师大概已经不想认我啊，反正，试过就知道了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-23

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