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港式菠萝包（广式酥皮面包）

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GaaZeon_陳

老一辈广州人噶回忆“一蚊一只大酥皮”
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1小时以上   |   切墩(初级)
面团（甜面包通用）
、
高筋小麦粉 300g
、
全脂奶粉 20g
、
砂糖或糖粉 50g
、
食用盐 1g
、
起酥油 35g
、
饮用纯净水 165g
、
燕牌（燕子）酵母 3.5g
、
燕牌“师傅300”改良剂 1.5g
、
安琪A800改良剂 1.5g
、
菠萝包覆盖用酥皮
、
蛋黄 1颗
、
起酥油 45g
、
粗砂糖 15g
、
细砂糖 30g
、
全脂奶粉 12g
、
低筋小麦粉 45g
、
复配无铝膨松剂 1g
、
碳酸氢铵 0.5g
、
刷面部分
、
蛋黄 一颗
、
饮用纯净水 20g
、
食用盐 一小撮
烹饪步骤
小贴士

tips：粗砂糖是酥皮的灵魂，不建议去除......碳酸氢铵是“臭粉” 不放没那么脆

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-22

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