日式轻芝士蛋糕
这款比上次轻乳酪蛋糕更嫩更入口即化，好吃到不行。
-
步骤1/16
点击查看大图
前面准备工作一定要做好：1.烤箱提前预热2.模具烘干刷猪油或垫油纸放烤盘里3.料要全部称好在操作
-
步骤2/16
点击查看大图
开始：奶油奶酪95g 淡奶油43g 黄油50g放入容器内隔水加热（边加热边手动搅拌奶酪无颗粒）
-
步骤3/16
点击查看大图
加入牛奶58g搅拌匀
-
步骤4/16
加入朗姆酒 柠檬汁拌匀
-
步骤5/16
此时隔水加热的水烧开在离火（奶酪盆继续放在热水里）开始打蛋白
-
步骤6/16
点击查看大图
蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌大泡泡
-
步骤7/16
点击查看大图
加入细糖66g 塔塔粉1g 盐0.3g转中高速打至蛋白软鸡尾状备用
-
步骤8/16
开始准备测奶酪糊的温度为53℃最佳（不可过低）（测量一定要离开热水在测 不然不准）
-
步骤9/16
53℃开始加入玉米淀粉45g用手动搅拌（快速搅拌无颗粒）
-
步骤10/16
加入全蛋54g快速搅拌均匀
-
步骤11/16
取三分之一蛋白糊加入奶酪糊中切拌匀（翻拌式的幅度大点，动作轻点）
-
步骤12/16
剩余蛋白糊加入切拌匀即可（过度搅拌很容易消泡）
-
步骤13/16
拌好赶紧烤 不然消泡倒入模具八分满轻震一下（烤盘加入热水 加到烤盘一半的水量）进烤箱
-
步骤14/16
上火180℃ 下火130℃ 烤18分钟转动烤盘在烤4分钟（要是表面颜色太深上火改0℃ 下火130℃ 烤4分钟）
-
步骤15/16
烤好用手触摸蛋糕中间有没有反弹，有反弹就熟了。
-
最后一步
点击查看大图
出炉震一下倒扣或侧放，表面刷上蜂蜜或果酱。
成功关键1.模具烤干冷却 猪油融化刷入冷却的模具中好脱模 2.隔水加热的乳酪糊盆底的水烧开关火在去打蛋白 3.乳酪糊最佳温度53℃拌入淀粉，不可低于53℃ 4.拌蛋白糊切拌不可过久 会消泡 5.烤时底盘加热水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-22
日式轻芝士蛋糕的其他做法
日式轻芝士蛋糕的相关分类
日式轻芝士蛋糕的相关推荐
-
空气炸锅黑芝麻小麻薯
12181人看过 -
日销100条的肉松卷，超好吃
78826人看过 -
一招教你做出松软的全麦馒头
1682072人看过 -
秘制香辣牛肉酱
8650981人看过 -
红薯饼
118212人看过 -
无糖少油！外酥里软饱腹感极强的全麦饼干
164206人看过 -
山药饼
137986人看过 -
全麦葱花卷（一次发酵就好）
13969人看过 -
爆浆蓝莓黑巧全麦欧包
15832人看过 -
低糖豆沙青稞冰皮月饼
20668人看过 -
魔芋可可巧克力砖生酮版㊙️解馋减脂糯糯口感
12426人看过 -
无油粉糖 | 低卡棍子手指饼干棒嘎嘣脆
11402人看过
