妈妈的1+1
记忆中妈妈每次包包子都最少两种馅,小时不懂,为何吃过的都说妈妈的包子最美味。长大上班,只能买包子吃才知为何妈妈的包子最好吃,一直以为是馅料调的好,原来是包包子的手法好,什么十八褶的包子简直弱爆了。妈妈的包子皮薄馅大,包子最上端没有因为捏褶积的面疙瘩,漂亮的包子吃到那都是薄皮。
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步骤1/15
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先将面发好,我们调第一种馅,梅肉(三肥七瘦)绞好加少许水搅拌至被肉吸收。半根大葱,一小块姜切末。加入2勺生抽,一小勺花椒面,半小勺大料面,一小勺盐,搅拌均匀腌制。
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步骤2/15
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蛇豆洗净摘好,放入蒸锅蒸熟。
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步骤3/15
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将蒸好的蛇豆晾凉切丁。
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步骤4/15
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将蛇豆丁加入腌好的肉馅中,根据蛇豆丁量加入两小勺盐,搅拌均匀备用
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步骤5/15
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将发好的面揉一下继续醒着,调另一种馅。将1根胡萝卜,2个香菇,6个木耳,12棵香葱,一小块姜,少许蟹味菇切碎。
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步骤6/15
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将4个鸡蛋炒好铲碎晾凉。蛋液下锅时,一边倒一边用筷子在锅中搅拌。
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步骤7/15
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将鲜虾剥壳开背去肠加入馅料,放一勺白糖,一小勺花椒面,两勺生抽搅拌均匀。
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步骤8/15
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将晾凉的鸡蛋加入,搅拌均匀备用。记住包时再放盐,早放出水。
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步骤9/15
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首先我们将面切块擀成中间厚,周围薄的包子皮。
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步骤10/15
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用小勺将馅放在中间规整压实。
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步骤11/15
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从一边捏起,重点,螺旋上升,要像海螺一样。
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步骤12/15
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另一种,先放两勺盐将馅搅拌均匀,放馅,从一边捏起。
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步骤13/15
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用食指和拇指将两边的面拉向中间捏紧。
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步骤14/15
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妈妈调馅和面一向随心所欲,不刻意算计馅面多少,一般剩馅,第二天一早就会吃混沌。如果剩面,那么惊喜来了,黑芝麻糊加糖,奶粉加糖,或鲜玉米粒加糖,总之每次不同。
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最后一步
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瞧,可爱的红枣黑芝麻包或者红枣奶包或者红枣玉米包,等等不同的味道出炉了,由于剩面做不多,一般不超过三个,引来我与弟弟的争抢
1.捏褶一定要螺旋上升。2.蔬菜海鲜的一定包时再放盐,早放容易出水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-22
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