豆沙吐司面包-厨师机版
爱吃各种甜食,当然也不会错过美味的豆沙面包,上学的时候麻麻经常会给买面包房的豆沙吐司,拿上几片装在保鲜袋里再带包酸奶,就是最简单的高中早餐了。今天给的方子是我自己经常做的一个,口感柔软中又带着一些扎实的那种,不算极其的蓬松,是我比较爱的,分享给大家,希望亲们也喜欢
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步骤1/17
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材料合照,室温下软化完全的黄油30g 盐3g 糖30g 鸡蛋中等个一枚 高筋面粉300g 牛奶160g(面粉吸水性不同,大家可以上下浮动5-10,不过我的面团已经是比较湿的那种 所以不建议多加了,否则揉面会比较痛苦) 酵母3g 天冷酵母活性低 可以加至4g
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步骤2/17
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面粉过筛加入到厨师机盆里 加入糖和盐 用橡皮刮刀适当混匀
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步骤3/17
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酵母加入37-40度的牛奶中静置五分钟左右进行活化,1.检查酵母的活性,酵母活性好,就会产生丰富的泡沫,失效的话就没有或者极少泡沫产生,这样是没法做成功面包的 2.活化的酵母,后期发酵速度会更快一些,和其它粉类的混合也更加均匀。没有温度计的亲们,试一试和手温相似就可以,温度不可太高,会把酵母烫死失效
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步骤4/17
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五分钟后酵母牛奶泡沫非常丰富,打入鸡蛋,打散混匀 我的酵母活性很好,可以看到泡沫非常丰富,平常都是放在密封盒里后放在冰箱里冷藏储存。
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步骤5/17
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把鸡蛋牛奶酵母液加入到粉类中,厨师机先开低速,两分钟后没有粉类了再开中高速大概八分钟
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步骤6/17
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取一小块面团,用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段。揉至扩展阶段 加入黄油,刚加入时会非常的油,但是大概厨师机一分钟左右就能把黄油完全吸收到面团里了
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步骤7/17
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加入黄油后大概再揉七八分钟,撕出一块检查状态,这时已经达到非常好的手套膜了 就是我们常说的完全阶段,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
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步骤8/17
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把面团从厨师机中转移出来,把里面的面翻出来,形成一个光滑的面团,盖上盖子,再室温下进行第一次发酵,大概一个小时到一个半小时之间,取决于温度
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步骤9/17
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发酵至两倍大,我的面团这次发酵了正好一个小时左右,因为天气回暖了可是暖气还没停,所以室内温度比较暖和,手指沾少许面粉,在面团上搓洞检查,不回弹也不塌陷的状态即是最佳,回弹说明发酵不够,塌陷说明发酵过长
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步骤10/17
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一发完成的面团分成三份,滚圆拿保鲜膜盖住,休息十五分钟左右
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步骤11/17
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用擀面杖排气棒给面团排气并擀成牛舌状,有气泡会是的后期的成品有大的空心存在
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步骤12/17
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加入你喜欢的馅料,四周不要涂抹完全,适当留一些空间。我放的是直接网上买的成包的豆沙,也试过花生酱,椰蓉蔓越梅馅的
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步骤13/17
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如图 把两侧翻起来
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步骤14/17
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再滚起来,形成一个卷
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步骤15/17
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三个卷放入模具中,进入烤箱开启发酵档位,再放入一碗热水,进行二发,发酵到2.5倍左右,七八分满就可以,大概 40-50分钟 发酵到自己满意的高度,因为这个吐司要加盖,所以我发到七分就结束了
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步骤16/17
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盖上盖,预热好的烤箱180度35分钟,完美出炉啦,趁热取出,放在晾网上,至室温后装袋保存,我有一个大小比较合适的lock lock所以会装在里面,密封性很好,经过密封回潮的面包会更佳松软好吃
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最后一步
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切片手撕都可以哦,我为了拍照就切片啦。味道棒棒哒,开吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-21
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