当你掌握一碗做辣肉的技术，面的储备量就显得不够了

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大概一直以来进面店点击率最高的就是这碗辣肉面了。上海有个老饕，叫地主陆，写过一片文章里面列举了哪些店的辣肉面可吃，哪些去吃就是“港督”，gang du两个字在上海话里是骂人的，说人傻，然后我一看，我就经常去吃gang du吃的那家，心里有些不平，那到底怎么样才算好吃嘞，直到有一天，一个朋友说，走~带你去一个很会很会做菜的姐姐家吃饭，那天由于饭太好吃所以吃完后我们去厨房把剩菜瓜分了下准备打包带走，发现还有一锅辣肉，一尝之下惊为天人，当然，也立刻打包带走。后来跟这个姐姐要了方子，自己操练~~好吃得觉得家里的挂面总是不够啊~~啊~~啊~~~~

食材清单加入采购清单

猪后腿肉 500克

、

川湘辣酱 50克

、

姜 1小块

、

生粉 2汤匙

、

水 2汤匙

、

酱油 1汤匙

、

花椒 10粒

、

八角 1个

、

油 200克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1、猪后腿肉切骰子大小，加生粉、一点水、一点盐（喜欢的话，加生抽、糖、黄酒都可），一个方向打上劲上浆，让水吃进肉，冰箱放1-2小时。
步骤2/4 点击查看大图
2、炒锅加多点油（能把肉淹没过的量），爆香姜片、花椒十几粒、八角1（捞出或不捞出随你），肉丁里加少许油，拌匀，肉倒入油，调中小火，用低温将肉（火高）熟断生（这时候要有耐心，不要过早拨弄肉丁，容易脱浆）。
步骤3/4 点击查看大图
3、等肉发白了，加半瓶川湘辣油辣椒酱，生抽，糖（这个根据自己口味，这几次我发现稍甜些好吃），一点点水，筷子稍拌匀煮开就可以。
最后一步点击查看大图
千万不要煮时间长，肉就老了。