奇香卤水牛肉
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步骤1/7
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选用干辣椒、花椒、茴香、草果、桂皮、肉蔻、陈皮、三奈、八角、胡椒,总重量30克左右,用料理机打成粗粉备用。比重均分,可根据个人口味酌情增减。
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步骤2/7
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牛腱子改刀,粗细6cm长条即可,切记买回来不要淘洗,见水就不能腌制了,加盐30克抹匀,再抹香料,保鲜膜裹紧,捏两头再砧板上滚动,牛腱呈圆柱形
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步骤3/7
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盛盘,放入冰箱冷藏室,用保鲜膜主要是封住为了锁住香味和定型,也为了防止在冰箱串味。至少三天后打开,不会坏,喜食辛香味者可放置五至七天。冷水上锅,放入拆开保鲜膜的牛腱。
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步骤4/7
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水开后,15分钟捞出,热水洗去附着在牛腱表面的香料,滤干盛盘,自然冷却。此时已是香气扑鼻,家中无卤水的话可直接煮熟捞出晾冷。
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步骤5/7
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顺便有卤制鸡蛋、豆干。同时下卤水开锅后15分钟将豆干、鸡蛋捞出。牛肉煮熟(筷子可插入即可),关火,再次将豆干、鸡蛋放入,开锅后静止,勿搅动,五小时后(甚至泡上一整晚),开火,煮沸即全部捞出,晾冷。
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步骤6/7
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自然冷却后选该次要吃的牛肉切片,剩余牛肉装保鲜袋,即食即切。注意,切牛腱一定是横着切,保证每一片都有筋,吃起来口感弹牙,有嚼头,几道小菜,伴你佐餐。
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最后一步
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切片摆盘,牛肉颜色偏暗因为外面都会加硝盐,自己做,健康为主
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-21
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