酸辣凉皮

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天气渐渐变热了，胃口也越来越差，突然想吃点凉拌的东西，就想起来老家的凉皮，自己试着做了一下，还蛮成功的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 300g

、

盐 3g

、

食用油 15ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将准备好的面粉跟盐放入盆中，加适量温水，用筷子搅成絮状
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将面揉成团，尽量揉的光滑一点，面团软硬都可以，放一边醒上二十分钟左右
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醒好的面盆里加凉水，没过面团一半就可以了，然后揉搓面团，开始洗面
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洗面得水倒入另外一个干净的盆里，直到把面洗成这样的面筋，水开始变清了，这个时候洗出来的水就可以倒掉不要了，整个过程大概要洗面四五次，刚开始洗的时候面团容易散开，洗两次之后面筋就会黏成团，不是散开的了
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洗面的水沉淀三个小时以上，直到面水分离成两层，上面一层是发黄的水，下面是白色面浆，把上面黄色的水全部倒掉，直到白色的面水要流出去为止，留下面浆
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锅里加水烧开，将凉皮锅底部刷上食用油，舀一勺面浆倒进凉皮锅里，放进热水上隔水加热，晃动一下凉皮锅，让面浆均匀的铺满锅底
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等到凉皮锅里的凉皮起泡鼓起来了，就熟了，然后拿出凉皮锅放在装有凉水的盆里，待凉皮凉下来就可以揭起来了
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揭下来的凉皮放盘子里，一层一层刷上油，摞起来
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洗出来的面筋可以放水里煮熟，也可以放锅里蒸熟，切成块拌在凉皮里，或者是单独凉拌的吃都可以
最后一步点击查看大图
加入黄瓜丝，豆芽，面筋，蒜末，辣椒油，醋，酱油，拌均匀，酸辣爽口的凉皮就诞生了