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宫保虾球的做法

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宫保虾球

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大虾 200g

、

菠萝 70g

、

美人椒 1个

、

干辣椒 2个

、

花椒 20粒

、

葱白

、

姜片 2片

、

大蒜瓣 1个

、

生抽 1汤匙

、

香醋 1汤匙

、

白糖 1汤匙

、

麻油半汤匙

、

料酒 1汤匙

、

淀粉 1汤匙

、

白胡椒粉 1茶匙

、

盐 1g

、

蛋清半个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
新鲜的大虾，去虾头去皮，切成不要太小的段，装入一只大碗，放入半个蛋清，一茶匙白胡椒粉、料酒、腌制一刻钟。
步骤2/5 点击查看大图
调味料大合照。将菠萝切成小块，放入盐水中浸泡一刻钟。将葱白切成小段，姜片蒜瓣切碎，美人椒盐切成小段。干辣椒切小段，去籽。
步骤3/5 点击查看大图
制作宫保酱汁。在一只空碗里放入生抽、香醋、白糖、麻油、盐、一汤匙水。搅拌混合均匀，放入一边待用。
步骤4/5 点击查看大图
取一口炒锅，开火热锅，倒入色拉油，接着放入花椒，花椒炸至变色，关最小火，捞出花椒只留花椒油。现在放入葱段，蒜末姜末，开大火，稍微翻炒一下，放干辣椒和美人椒，稍微煸炒一下，倒入大虾段，快速翻炒，大虾变色后倒入宫保汁。大火转为中火，最后倒入芡汁。带汤汁浓稠即可关火。
最后一步点击查看大图
摆盘，取一些香菜或薄荷叶做装饰，上桌喽。

小贴士

这里是一人份。食材最好用新鲜的大虾，冰冻的虾仁也可以，但要充分解冻。菠萝一定要买熟透的，不然会太酸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-20

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