五十二道菜之四《豆花烤鱼》
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步骤1/7
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罗非鱼一定要洗干净,并把腮部和肚子里的黑膜都洗掉。最腥的就是鱼肚子里的黑膜,洗净后刀贴着鱼骨把鱼片开。鱼头也剁开!鱼身上也斜刀开口,腌制时好入味。
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步骤2/7
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先用盐把鱼里外都均匀的涂抹一遍,再撒上适量胡椒粉,葱姜切丝,花椒20粒,一小碗料酒,一汤匙白酒,用这几位调料共同腌制20分钟。
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步骤3/7
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木耳和腐竹提前冷水泡发,香料随便搭配几样。
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步骤4/7
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家里条件所限不能用炭火烤鱼,电饼铛这时候就显得很得心应手了。把电饼铛的上下烤盘都刷上油,选择烤鱼程序即可。如果电饼铛没有烤鱼程序就用中温煎烤七八分钟。要上下盘一起烤。
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步骤5/7
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热锅凉油,小火把香料煸香。油可多一点,煸香后把香料捞出,放入葱姜蒜继续爆香,接着倒入半份清油的火锅底料,稍微煸炒倒入开水。
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步骤6/7
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水开后继续煮五分钟,捞出汤里火锅料的料渣。放入内酯豆腐,木耳,腐竹。把烤好的鱼放在最上面,撒入花椒同煮十分钟。
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最后一步
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把葱花、香菜、芝麻、泡椒段码在烤鱼上面。另起锅,烧少许油,之后淋油激发出香味。ok!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-19
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