龙头鱼炖豆腐
爸爸上了年纪，爱吃豆腐，更爱吃鱼，可几乎每次吃鱼都会卡住，一个偶然机会，得知龙头鱼这种食材，肉质滑嫩，就根主刺，重要的是和豆腐是绝配，所以买来做，真的是太好吃了，主刺是透明的，很软，其它的刺就像头发丝，真庆幸找到了这么绝的食材！
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步骤1/7
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1.龙头鱼没有鳞，只需清理内脏，清理完之后，控干水份，放入适量盐、葱、姜、料酒腌制大约半小时以上，做鱼之前将料酒倒掉。
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步骤2/7
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2.盘中放点干面粉，将龙头鱼滚满干面粉，静置一会，如果刚滚上干面粉就上锅炸，干面就会落到锅底，会糊锅，所以得静置一会，不要打扰它们噢/::D/::D
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步骤3/7
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3.趁这个功夫，将豆腐切片，姜切片，蒜切块，我不用葱。
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步骤4/7
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4.炸鱼。锅烧至冒烟，用姜擦一下，避免粘锅，放入龙头鱼，这种鱼肉质软嫩，等一面定型后再翻面炸，否则肉容易碎。
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步骤5/7
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5.其实这样就可以吃喽，想放点椒盐或白嘴儿都没问题。
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步骤6/7
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6.煎鱼剩的油如果不太黑可以再用，放入姜，蒜，郫县豆瓣酱，再放入鱼，关键一步，左手拿锅盖，右手拿陈醋，溜着锅边倒入约两汤匙的醋后迅速盖上锅盖，把醋喷出的醋香盖在锅里，这样做出的鱼不腥。三五秒后掀开锅盖，倒入开水，水量没过鱼即可，接着放入盐，糖，生抽，老抽，水开后放豆腐，大火咕嘟着吧，直到汤汁收完，盛盘！
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最后一步
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盛装登场！
注意几点：a.煎鱼前给鱼滚一层干面粉，静置一会，否则会糊锅。b.煎鱼时等一面定型再翻面，否则鱼肉容易散。c.一定要注意喷醋的方法，这关系到做出的鱼腥不腥噢。d.放糖是为了提鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-19
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