钵钵鸡秘方【图文】
钵钵鸡,四川名小吃，从清末流传至今已有百年历史，名字听着倒挺特别，其实是来源于鸡肉的装盛方式。
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步骤1/5
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1、鸡腿和鸡胗； 2、木耳提前泡发； 3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水；
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步骤2/5
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4、大火煮开后小火15分钟； 5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，； 6、鸡汤过滤一下待用；
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步骤3/5
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7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤； 8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒；
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步骤4/5
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9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖； 10、大火煮沸后，小火10分钟熬制； 11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下；
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最后一步
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2、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串； 13、白芝麻炒香； 14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。
最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。
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发布于 2016-03-19
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