番茄三鲜打卤面--自制手擀面

浏览 407457 · 收藏 3953 · 学做 28

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

北方人吃面食，就是讲究。可惜各地奔走如我已经很久没回到北方生活过了。想吃一口正宗的打卤面，从擀面到打卤，还是自己来吧！

食材清单加入采购清单

面粉 200ml

、

水 60ml左右

、

鸡蛋 2只

、

番茄 1只

、

口蘑 2个

、

干木耳 4-5片

、

五花肉（水煮熟） 40g左右

、

豆泡 3只

、

大葱

、

小葱

、

生抽

、

番茄沙司

、

蚝油

、

高汤 300ml

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
第一步咱们先把面和上。我舀面喜欢用量杯，今天依旧是小胃口两人份。面粉里加少许盐，这样面条会更劲道。倒入水，面条软硬自己通过水量来掌握哦。用筷子搅成雪片状之后继续搅，有点成坨了就换手背手关节来压，边压边折叠，之后拿出来到案板上继续揉面至表面光滑。
步骤2/14 点击查看大图
面用保鲜膜盖住醒着。这时我们来打卤。
步骤3/14 点击查看大图
原料如图,三鲜是哪三鲜呢……姑且就算是鸡蛋木耳和口蘑吧～^_^其实每种原料都很鲜呀。
步骤4/14 点击查看大图
处理原料
步骤5/14 点击查看大图
开火，一丁点儿油煸香大葱花，下五花肉转小火煸出油（五花肉超多油，煸葱油千万别多放）。五花肉出了足量油后，下入口蘑片大火炒香，口蘑出汁后下入豆泡。
步骤6/14 点击查看大图
之后，请注意，下入泡发的木耳，大火快速翻炒几下就马上下番茄，木耳很容易崩油，烫到就不好啦。番茄软烂之后加酱油调味，下入高汤，大火烧开，小火煨煮10分钟。
步骤7/14 点击查看大图
煨煮的同时咱们就可以把面擀了切了。洒上足量的干面粉防粘，先把面团擀成长条薄片，然后一边在表面撒干粉，一边擀一边卷在擀面杖上，注意如果擀面时面片没有干粉了就赶快洒点补上，不然粘了就不好了。擀薄之后就正反交替折叠上，切开抖散，撒上干粉备用～把水烧上，水开了就下面条
步骤8/14 点击查看大图
这时卤也差不多煮入味了，咱们勾芡淋入水淀粉（我加了点儿蚝油在里面），之后开大火让芡煮熟。
步骤9/14 点击查看大图
继续大火转圈儿，甩入鸡蛋，不要动
步骤10/14 点击查看大图
蛋浮起来即关火，番茄三鲜卤就好啦。看个人口味还可以加一点番茄沙司。
步骤11/14 点击查看大图
反正我吃手擀面一定要过凉水。
步骤12/14 点击查看大图
一碗鲜香，熟五花肉煸的油打卤最合适。口蘑的香气无可替代，软软的豆泡有嚼劲，总是每一款食材都融合的很好。
步骤13/14 点击查看大图
舀超多超多的卤，拌上，大口狂吸。
最后一步点击查看大图
谢谢收看！