萝卜丝大虾汤
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步骤1/3
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首先准备原料,这是我用的虾,个头比较大,如果你的虾比较小,建议多来几只,这样做出的虾汤味道浓。虾子清洗一下即可,不要去掉虾头,绿萝卜白萝卜均可,我家习惯用的是绿萝卜,把萝卜擦成丝待用。
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步骤2/3
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把大葱切成葱花,热锅放油,油热后放入葱花炝锅,出香味后放入青虾,火不要大,中火就行。虾一入锅很快就会变成红色,这时要把这些虾翻个面,然后用锅铲使劲按住虾头部分,把虾头里面的红色虾脑挤压出来,把所有虾的虾脑都压一遍。然后继续翻炒,很快就连锅里的油就也变红了,而且能闻到一股虾子鲜香的味道,这时把萝卜丝倒入锅中,使劲翻炒,如果有扒锅的迹象就添点水防止扒锅。一直炒到萝卜丝都软倒了,比之前的体积减少了,就开始倒水,水至少要没过萝卜,开大火烧开。过程当中不能把锅盖盖上,否则萝卜的臭气出不去,做出的汤味道不好。锅开后,放入适量的盐调味,其余的调料都不用放,转中火烧至萝卜丝软烂就可以出锅了。
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最后一步
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图中的红色就是虾脑了,味道特别鲜甜,没有多余的调料,完全就是食材本身的味道,萝卜丝又很软烂,老人小孩皆宜。
这款虾汤最好用这种青虾,虾头比较营养,内容丰富,有一种南美红虾(也不知道是不是叫这个名字),个头很大,可是虾头里基本没什么东西,红色的虾脑是一定没有的,用它做出的虾汤很腥,不好吃。
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发布于 2016-03-17
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