吉祥三宝—《蝉蛹鹌鹑蛋烧排骨》

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图：饕餮食记文：饕餮食记的掌柜今天给大家介绍一道爱心满满的“妈妈菜”，给大家分享这道菜之前，先给你们说说这道菜的来历和其中的故事吧。我是一个出生于“吃货”家庭的“小吃货”，从小受家庭环境的熏陶逐渐也变成一个爱好美食和制作美食的“饕餮（taotie）”一枚，这也是我店名的由来。好了，言归正传。说起这道菜就不得不说起我少年时期在外求学的那几年，那时的我刚刚初中毕业，孤身一人在外求学，每当夜深人静想家的时候，最怀念的还是令我日思夜想的“妈妈菜”。提到“妈妈菜”，相信小伙伴们心中都会有一道或者几道自己最爱的“妈妈菜”。我最喜欢的还是妈妈自创的那道“吉祥三宝”，每次想起这道菜总是会觉着老妈真是太厉害了，这三种根本不搭边的食材，竟然给完美的融合在一起了！ “吉祥三宝”的来历很有意思，它的诞生是源自一次“吃什么的争吵”开始的。争吵的原因非常简单，就是有人想吃蝉蛹，有人想吃鹌鹑蛋，而我却只想吃排骨。当我们为了到底谁做主，究竟吃什么的时候，妈妈却给出一个折中的方案，老妈说“都别吵吵了，吵吵啥玩意（东北话），既然都想吃，那就三样一锅出吧”就这样这道《蝉蛹鹌鹑蛋烧排骨》就诞生了，老妈还美其名曰的起了个名字叫”吉祥三宝“。下面我就把这道老妈自创的“吉祥三宝”分享给各位老饕们。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪排骨 500g

、

蝉蛹 250g

、

鹌鹑蛋 250g

、

大蒜 5瓣

、

生姜 3片

、

大葱一段

、

鸡精 2小勺

、

十三香 1小勺

、

料酒 1大勺

、

酱油 1大勺

、

耗油 2大勺

、

豆油 2大勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先让我们准备好所有食材和配料，主料：猪排骨500克辅料：蝉蛹250克、鹌鹑蛋250克、大蒜5瓣、生姜3片、大葱一段调料：鸡精2小勺、十三香1小勺、料酒1大勺、酱油1大勺、耗油2大勺，豆油勺2大勺
步骤2/19 点击查看大图
坐锅烧水，水开后下入蝉蛹煮5分钟。
步骤3/19 点击查看大图
鹌鹑蛋开水下煮5分钟，(这里要注意一下，煮好的鹌鹑蛋放入冷水中晾凉，晾凉后换新水，在水中剥蛋壳更容易)
步骤4/19 点击查看大图
生姜切片
步骤5/19 点击查看大图
大葱改刀
步骤6/19 点击查看大图
大蒜切片
步骤7/19 点击查看大图
热锅凉油，（这里要解释一下，很多人家有的铁锅炒肉肉的时候都会粘锅，主要的原因是铁的毛孔没有完全闭合，这里教大家一个办法，就是'热锅凉油'先把铁锅烧热，然后下入凉油，均匀的把油摇晃到锅壁上，这样基本就不会粘锅了。）
步骤8/19 点击查看大图
豆油两大勺
步骤9/19 点击查看大图
油热下姜、葱、蒜爆香（这个时候用中火，掌握不好火候的可以用小火）
步骤10/19 点击查看大图
姜、葱、蒜爆香后，下排骨大火炒制变色。
步骤11/19 点击查看大图
料酒1大勺。
步骤12/19 点击查看大图
酱油1大勺。
步骤13/19 点击查看大图
十三香1小勺。
步骤14/19 点击查看大图
排骨炒制焦黄（最好使急火快炒，这样能出来焦香味，如果掌握不好火候，就用中火慢慢的煸炒），加水没过排骨（大火烧开）。
步骤15/19 点击查看大图
大火烧开后加入两大勺耗油，然后调到小火慢慢炖煮，这样才能更好入味。
步骤16/19 点击查看大图
小火炖煮20分钟后，加入蝉蛹和鹌鹑蛋，继续小火慢炖。
步骤17/19 点击查看大图
继续小火炖煮20分钟，改大火收汁，加入鸡精2小勺。
步骤18/19 点击查看大图
持续大火把汤汁收干，让食材均匀的裹上汤汁。（这时一定要不停的翻炒，防止菜糊底。）
最后一步点击查看大图
汤汁收干后，出锅装盘，来上一瓶啤酒，两碗大米饭。人生最美好的事情，莫过于此啊！！！