提拉米苏

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此配方为6寸蛋糕，手指饼干会多了一些。我做的时候，是用方八寸的模具，所以提拉米苏的材料是乘以1.5的量，手指饼干一块没多。咖啡酒的种类很多，我用的出国时买的百利甜酒，奶味大过咖啡味。没有咖啡酒的朋友可以用180g的浓咖啡+20g的朗姆酒代替。

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1小时以上 | 切墩(初级)

手指饼干：

、

鸡蛋 2个

、

白糖 30g+20g

、

低筋面粉 60g

、

香草精

、

提拉米苏：

、

马斯卡彭 250g

、

蛋黄 3个

、

砂糖 70g

、

水 60g

、

淡奶油 120g

、

吉利丁片 5g/2片

、

咖啡酒 200g

、

表面装饰：

、

可可粉

、

糖粉/奶粉

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
手指饼干部分：2个蛋，蛋白蛋清分离。在蛋白部分分三次加入30g白糖。电动打蛋器打至干性发泡，即倒扣蛋白不掉、提起打蛋器上出现直立的尖角。
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄加入20g白糖、香草精打发至浓稠发白。将打发好的蛋黄糊加入蛋白中翻拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
60g面粉过筛，加入鸡蛋糊中，翻拌至无干粉。装入裱花袋中，一条条挤在烤盘上。
步骤4/18 点击查看大图
送入170度的烤箱中烘烤15-20分钟，表面金黄即可。刚出炉的手指饼干有点软，冷却后变脆，吃起来香香脆脆。
步骤5/18 点击查看大图
提拉米苏部分：70g糖加入60g水中，小火（小火是指煤气灶中间的小火圈加外面一点点火圈，单中间的小火圈，受热不均匀）煮沸后，再煮2分钟。煮糖水是不能搅拌的，不然糖会飞溅！
步骤6/18 点击查看大图
在煮糖水的过程中打发三个蛋黄至发白。糖水煮好后，起锅，一边用电动打蛋器打发蛋黄一边缓缓地倒入糖水（不要一次性倒入，会变蛋花汤的）。倒完后继续打发，此时蛋黄糊会从水状慢慢变得非常浓稠，出现纹路但纹路会缓慢消失，此时，蛋黄糊准备完毕。
步骤7/18 点击查看大图
从冰箱里取出冰水泡软5g（2片）的吉利丁片后，将冰水倒干净，隔水融化吉利丁片成透明的液体。将吉利丁片倒入蛋黄糊中，用电动打蛋器搅打，使两者充分融合。
步骤8/18 点击查看大图
取出250g马斯卡彭芝士放置成室温，用电动打蛋器快速搅打至顺滑（马斯卡彭必须回温，不然放在蛋糊里很快会让吉利丁遇冷冻住）。
步骤9/18 点击查看大图
将一部分蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士中搅拌均匀，再重新倒回蛋黄糊中拌匀。
步骤10/18 点击查看大图
取120g淡奶油打发至五成，即出现纹路，但纹路会缓慢消失。和蛋黄糊的质地差不多。将打发好的淡奶油全部加入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤11/18 点击查看大图
取咖啡酒（也可以用180g浓咖啡和20g朗姆酒混合代替），将手指饼干放在酒中滚上一圈（喜欢湿润一点的，可以泡上一会儿）。底部的手指饼干可以铺满一些，尽量靠边，这样成品才能看到边缘的手指饼干。
步骤12/18 点击查看大图
倒上一半的芝士糊，再铺一层浸润咖啡酒的手指饼干（尽量靠边放），把剩余的芝士糊全部加入。放冰箱冷藏4小时以上。
步骤13/18 点击查看大图
用吹风机吹模具四周，脱模。冷藏好的提拉米苏表面撒上可可粉和糖粉（最好是防潮的糖粉，不然冷藏后糖粉很快发潮融化，家里没有糖粉，我用奶粉代替，造型保持良好）。
步骤14/18 点击查看大图
美美的！
步骤15/18 点击查看大图
没有撒糖粉的提拉米苏。
步骤16/18 点击查看大图
装盘。
步骤17/18 点击查看大图
拗造型！
最后一步点击查看大图
各种拍！