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【韭菜肉包】

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小脆饼来点吗

收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：6-8个大包子 【关于一些事】目前只混迹豆果和新浪博客@糖小饼Halloween，其它地方是转载的所以一切消息评论我都看不到也回复不了非常抱歉。豆果和新浪的消息都会查的~
食材清单 加入采购清单
面坯：
、
普通面粉（中筋面粉） 200G
、
水 110G
、
盐 1/2茶匙
、
干酵母 3/4茶匙
、
猪油 1茶匙
、
韭菜肉馅：
、
韭菜 150G
、
猪肉糜（肥瘦比3:7） 100G
、
鸡蛋 1个
、
糖 1-2茶匙
、
料酒 1汤匙
、
酱油 2汤匙
、
蒜 4-5瓣
、
花椒 十几颗
、
八角 2个
、
姜 3片
、
盐 3-5茶匙
烹饪步骤
小贴士

菜肉馅包子一款~ 调馅的方式很多，我是觉得没有什么方法是一定最好的 辅料比如鸡蛋，可放可不放，放了会感觉口感比较嫩 不放的话多打点水和空气进去，口感也是可以软软的还有汤汁感 再有配菜不同的话处理方法肯定也是不一样 比如这款的韭菜，本身水量并不大，所以我没有专门处理过 而如果用的配菜水分比较多最好提前腌制一下或者煮熟以后把水分挤掉再放 而挤出来的菜汁又可以代替水来打入馅料，充分利用不浪费 调味就更不必说了，所谓众口难调，大家的喜好肯定是不一样的 比如这款是根据我们家口味加了酱油和糖有点微带咸甜的感觉 还有比如韭菜是一种有浓郁味道的材料，那么调味的时候香料类可以少放 写这么多绕来绕去的，就是想到啥就举个例子，因为可以调整变化的地方实在太多 一个食谱记一个做法，看过我比较多的食谱的人应该会感觉到我这人做东西比较杂吧 各种方法也许都去试一试，我喜欢的别人不一定喜欢，我不喜欢的别人也许觉得好 话说为啥最近一直在更面食书稿，因为我好懒，旧稿都有现成的存底直接就能用了 再么就是这好几年前的旧图越看越不顺眼，好多都丑到不想写，趁早刷多少算多少了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-17

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