不洗面的快速凉皮

浏览 2.8万 · 收藏 338

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

以前做的凉皮每次都是蒸馒头用的普通面粉～好几次都弄碎了～没有找到窍门～前几天下班的路上路过凉皮摊买了一份～捉么着怎么那么劲道呢～就尝试了用别的面粉试试～就算再失败了面粉也不会浪费～做点别的面食也一样～于是去了超市买了高筋面包粉～或者富强粉也可～出劲越多～碎的几率就小了许多

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

高筋面包粉一小盆

、

玉米淀粉(或地瓜淀粉～或生粉) 2勺

、

盐麻汁蒜辣椒油少许

、

料汁少许

、

黄瓜一根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
要想凉皮劲道不易开裂就用高筋面包粉～或者是富强粉～淀粉起到粘性的作用～盐能让面粉更加劲道～不管包子饺子馒头我基本都加盐～
步骤2/6 点击查看大图
盆里先倒入温水～再加盐～第三步倒入高筋面粉和少量淀粉～我用的电动打蛋器搅拌20分钟～面浆稠到什么程度呢～比生鸡蛋液还要浓稠就可以了～不可太稀～稀了再加点面粉～面浆调好了就不用沉淀了～因为已经很浓稠了再加上是高筋的所以就省去了别人家习惯性沉淀去水的步骤～节省了大量的时间
步骤3/6 点击查看大图
准备两个不锈钢盘～为什么两个～一个蒸一个取～不耽误功夫～盘上倒点油～然后倒入面浆顺时针旋转摊匀了～锅里烧开水～放上蒸馒头的弊子～我不建议您直接把盘放在水里～水烧开会把盘子咕嘟的来回乱动～蒸出来的凉皮就一边薄一边厚了～大火2分钟
步骤4/6 点击查看大图
凉皮蒸好后先别急着揭掉～表面先抹油～备上一盆凉水～再从冰箱里敲下表面结出的冰块放入水里(又一个妙招～哈哈哈)～把蒸好凉皮的不锈钢盘放入有冰块的凉水里～用刀尖轻轻的从边缘揭开取下来就可以了～热的凉皮切不可进水里～会开裂就碎了～热胀冷缩的原理～隔着凉水会变劲道取出就容易了～全部蒸好后切条放入冰箱冷冻室半小时后口感会更加劲道不会很面(原谅我手上都是油有的步骤没法拍下来)
步骤5/6 点击查看大图
半小时后从冰箱里取出～切上黄瓜丝～放入盐，生抽，醋，麻汁，自制辣椒油，蒜和料汁(大料花椒盐生姜料酒在水里熬制)
最后一步点击查看大图
特厚～口感劲道～遗憾的是没有面筋～这是短时间制作出来的快速凉皮～不用洗面也不用沉淀～从冰箱里抠出来的冰块快速降温～大大节省了时间