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煤球蛋糕的做法

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煤球蛋糕

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煤球蛋糕就是在普通戚风的基础上加上竹炭粉，成品倒置扎上几个洞眼即可，这是六寸配方的量，成品如一个实物煤球一般大小，如果用四寸模具更可爱，能做五个。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低粉，竹炭粉，鸡蛋，幼砂糖，玉米油，水，盐，柠檬汁低粉40克，竹炭粉5克，鸡蛋3只，幼砂糖40克，玉米油35克，水40克，盐1克，柠檬汁5滴。

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备所有材料，蛋清蛋黄分开。
步骤2/9 点击查看大图
蛋清里加柠檬汁打发，幼砂糖和盐分三四次加进蛋清，低速打发至干性，好的状态是纹理细腻，有光泽，不能仅从蛋清的尖角判断，有时候打蛋器拎出的角度和速度会影响我们的推断。
步骤3/9 点击查看大图
蛋黄加玉米油，可以用电动打蛋器直接搅打，也可以手动，再加清水做乳化，使之均匀，最后加过筛的粉类，我是继续拿电动打蛋器搅匀的，不能过分转圈，避免增加粘度。
步骤4/9 点击查看大图
蛋清分几次和蛋黄糊轻盈混匀，至无气泡疙瘩。
步骤5/9 点击查看大图
举高面糊倒进六寸模具约七八分满，还多一些面糊，装进两个小纸杯。顿平面糊进预热到130度的烤箱。
步骤6/9 点击查看大图
先120℃烤15分钟，再135℃15分钟，后150℃15分钟，各家烤箱各有特点，不能照搬。成品闻得香，摸得不黏手，略有回落（不仔细看看不出来）。
步骤7/9 点击查看大图
成品拿出来，振动排气，倒置，冷却几小时候，徒手脱模。把蛋糕底部朝上，用粗的吸管扎几个孔（找好位置再下手）这是四寸的。
步骤8/9 点击查看大图
倒出的'毛毛虫'可以拿来吓人。
最后一步点击查看大图
这是六寸的。

小贴士

做好的蛋糕最好徒手脱模，毛巾面更形象。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-16

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