戚风蛋糕（8寸）
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步骤1/8
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将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆子要保证无油无水，还有分离过程中不能掺到一点蛋黄
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步骤2/8
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在蛋黄中加入牛奶、糖、油，将其搅拌均匀
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步骤3/8
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用筛网筛过面粉，充分搅拌均匀，不要出现疙瘩
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步骤4/8
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搅拌均匀的蛋糊，接下来准备打蛋白
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步骤5/8
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将60g糖分三次加入，不要一次加入搅拌，以免高糖导致难打发
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步骤6/8
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戚风蛋糕的蛋白打发一定要打到可以拉尖，是重直的，不能弯曲，只有打到提起来可以垂直竖着，才算干性，要是会弯曲是属于湿性，表示蛋白打发还不够
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步骤7/8
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将打发好的蛋白分三次加入蛋糊中，切忌不能绕圈搅拌，可以从下往上翻，速度要快，前两次不需要完全搅拌充分，但第三次就要搅拌均匀，搅拌均匀后就无需再搅拌，装模之后在桌面碰几下，将气泡弹出
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最后一步
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将蛋白和蛋糊混合前，将烤箱开150度预热，将混合后的蛋糕糊放入烤箱，先开140度左右烤25分钟，低温烤可以避免过度膨胀让表面裂开，然后开160度再烤15分钟。用牙签插进去，抽出来不粘就是熟了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-16
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