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川味烧白的做法

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川味烧白

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妈妈的味道

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 250g

、

干腌菜 100g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉半斤，三人足矣，放入冷水，加花椒、生姜、大葱，少量盐以及料酒两勺，水沸后15分钟，断生即可。
步骤2/9 点击查看大图
捞出冷水漂洗10分钟至冷却，水不要停，小水冲漂，10分钟冷却后，用厨房吸油纸吸干水分，如此一来，肉将更加Q弹，皮糯肉酥。与此同时调制酱料。
步骤3/9 点击查看大图
老抽一勺，生抽半勺，白糖少许，鸡精少许调制酱料。并制作腌菜打底
步骤4/9 点击查看大图
干腌菜开水泡过后，滤水切小段，加入蒜片、姜颗粒，以及半个干辣椒切段备用，此步骤应该在煮肉同时进行
步骤5/9 点击查看大图
吸水后的肉放入酱料，抹匀，静置20分钟后开始煎炸上色、定型
步骤6/9 点击查看大图
不粘锅最佳，首先炸制猪皮，其余各面均需炸制，油温七成热即可，待猪皮起泡，其余各面略有焦型即可，捞出晾冷。建议不要将余油放入烧白，煎炸后，不仅锁住肉味也锁了住油份。太多油不利健康，我是将余油炒制糖色，加入卤水，期待我的另一次卤水牛腱。
步骤7/9 点击查看大图
冷后切片，加入酱料碗中，拌匀，摆放碗中，记得皮朝下，且中间六片，两边各一片，如此成型漂亮。
步骤8/9 点击查看大图
肉摆放好后，加入腌菜，面上加大葱开始蒸制，高压锅上汽后小火20分钟即可。
最后一步点击查看大图
最后一步，开锅后将碗端出，盘扣在碗上，快速翻转，可撒上葱花即可，，这张照片热气腾腾，略显不清。话不多说，我要开吃了!

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-16

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