红遍大江南北的台湾香芋卷
台湾香芋卷在大陆火了好久，不仅颜值高，而且口感顺滑绵软香甜。沙沙的芋泥遇上顺滑的奶油、柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋慕斯，这一款带来的绝对不止于一个层次的味觉享受。所用模具为40*30烤垫或者相似尺寸烤盘。
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步骤1/18
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先准备好原料。
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步骤2/18
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制作蛋糕卷①烤箱180度预热，黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。
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步骤3/18
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②4个全蛋和5个蛋黄，和25g糖一起，用厨师机打发：搅打至体积变大颜色变浅，浓稠的液体缓缓滴落后，不立刻消失。
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步骤4/18
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打发之后的状态。
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步骤5/18
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③蛋白分三次加入细砂糖，搅打至倒盆不洒，打蛋头有小弯钩。
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步骤6/18
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④取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中，翻拌均匀。
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步骤7/18
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⑤然后将低粉和玉米淀粉过筛加入，用刮刀切拌均匀。⑥再加入剩下的一般蛋白，翻拌均匀。
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步骤8/18
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⑦沿着刮刀缓缓倒入黄油，然后翻拌均匀。
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步骤9/18
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⑧将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫（也可以换成垫了烤纸的烤盘）抹平。
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步骤10/18
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可以用刮板抹平。
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步骤11/18
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⑨180度烘烤13-15分钟（以表面上色，用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准）。⑩撕去烘焙垫，正面朝下垫在烤纸上晾凉，切边。
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步骤12/18
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制作馅料①蒸熟去皮的香芋，掰成小块放进搅拌机。
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步骤13/18
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②加热过的牛奶和两小勺紫薯粉（只是为了调色，又不想用色素）混合搅匀，过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。
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步骤14/18
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③根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶，最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。
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步骤15/18
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④淡奶油加入糖粉，搅打到6分发，倒入香芋泥（香芋泥有颗粒口感更好哦）搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。
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步骤16/18
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⑤从蛋糕卷的一端开始抹奶油，到最后空出2cm不抹。
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步骤17/18
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⑥我们将短边卷起，裹上烤纸冷藏一小勺定型，取出切片。
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最后一步
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成品！吃！
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发布于 2016-03-16
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