Tiffany树莓马卡龙
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步骤1/15
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材料称量好,将蛋白粉1克和2克砂糖混合拌匀;
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步骤2/15
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杏仁粉、糖粉和色素和蛋白混合成糊盖上保鲜膜备用;
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步骤3/15
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糖和水混合煮至112°,此时蛋白粉倒入蛋白中用手抽打匀;用电动打蛋器高速打发蛋白由大粗泡打至细小气泡停止;
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步骤4/15
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糖水煮到116°时离火,左手慢慢倒入打蛋盆中,右手依然保持高速打发蛋白至蛋白温度将到40°停止,此时手摸打蛋盆温热但不烫手;
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步骤5/15
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蛋白分3次加入杏仁糊中拌匀,提起橡胶刮刀,杏仁糊成飘带状落下即可;
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步骤6/15
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将杏仁糊装入裱花带中挤在烤盘上凉皮15分钟,手触碰饼胚侧边不黏手即可;
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步骤7/15
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烤箱预热上火150°,下火140°,倒数第二层,时间16分钟。
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步骤8/15
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制作夹馅:将夹馅材料称量好;
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步骤9/15
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可可脂融化成液体;
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步骤10/15
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白巧克力一半融化成液体;
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步骤11/15
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将树莓和葡萄糖浆混合加热至即将沸腾;
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步骤12/15
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将果汁倒入白巧克力中拌匀;
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步骤13/15
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加入可可脂拌匀;
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步骤14/15
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将夹馅盖上保鲜膜静置4小时;
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最后一步
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将夹馅挤在马卡龙上,放入冰箱冷藏隔夜再吃口感最好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-16
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