动物淡奶油的加固打发方法（秘密小方法哦

浏览 82688 · 收藏 475

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

动物淡奶油有个缺点，就是容易化，不立体有木有？抹面还行，裱花就不行了！一般蛋糕房里我听说都是用的植物奶油或植物奶油混合动物奶油，因为会比较立体。但是植物奶油很不健康哦，大家都知道的吧，自己吃还是买动物奶油哦！自己试过打发淡奶油，打发好的时候还行，但是最后裱花的时候还是软趴趴的，花花一点都不立体。后来为了我做好自己的第一个生日蛋糕，在网上找了很多资料，有一次看到多萝西老师（老师的奶油霜裱花比较有名，大家可以去学习哈）的博客中的一条评论说动物淡奶油中可以添加吉利丁加固，老师说可以试试，然后我就抱着试一试的心态试了，感觉真的有用，花花很立体，大家可以试试…… 看小贴士看小贴士看小贴士！重要的事情说三遍！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

淡奶油 250ml

、

糖粉 25g

、

吉利丁粉 3-5g

、

热水 30ml

烹饪步骤

步骤1/4
先把吉利丁粉和30ml热水在小碗中搅拌至溶解，我用的吉利丁粉用热水溶解不完全，还有点结块，可以用小碗隔水加热至完全溶解，放凉待用（记住一定要放凉！放凉到差不多手温或更低点温度，而且吉利丁一定要保持液态！为了不让吉利丁凝固，放凉到手温时要不停搅拌，让它保持液态。）
步骤2/4
淡奶油的打发，淡奶油打发前一定要放冰箱冷藏一段时间，天热的时候可以底下隔冰水打发。250ml的淡奶油到入盆中放入25克糖粉打发。方法可以参照晓廷老师的方法，很详细，http://www.xiachufang.com/recipe/100448548/，老师很值得我们学习。
步骤3/4
当淡奶油打发至柔软耸立，出现浅浅的纹路时（不好意思没拍照片啦，因为做奶油蛋糕的机会毕竟不多）可以慢慢加入吉利丁液一起打发至完成阶段（一边打发一边加入吉利丁液，就是打发到可以裱花的状态啦，这种状态不能抹面哦，只能裱花哦！）
最后一步点击查看大图
再啰嗦一句，这是我裱的奶油蛋糕，花花是不是很立体，我觉得放冰箱一天两天也没问题哦！裱那种用裱花钉玫瑰也应该没问题!

小贴士

*别拿雀巢奶油来打，打不硬的！推荐铁塔，蓝风车动物奶油都是可以的！ *冬天温度低，动物奶油还是很好打发的，如果状态自己能控制好，其实根本不用加吉利丁液打发，反而会变得很麻烦！ *夏天温度高，动物奶油非常难打，一定要先冷藏盆子和打蛋头，开空调和坐冰打，每次少量打，空调还要尽量开得温度低一些，否则呵呵……奶油打得好不好，自己控制程度非常重要，别打过头了变豆腐渣了又来怪别人！ *吉利丁粉的定量我是自己估摸着的，也可以多放点也可以少放点，最主要是看这个吉利丁的凝固力了，我觉得我方子的量应该是差不多的！吉利丁片也是可以的，就是先要把它融化成液体,差不多放凉到手温或更低的时候就可以倒入奶油打发了…… *因为吉利丁预冷就凝固，所以这个操作起来还是有点难度的！温度要特别控制好！还可以这样操作，取少量稀奶油加热至微热，和融化的吉利丁液混合。打发奶油至出现浅纹路时，再一边打发奶油，一边加入混合好的奶油和吉利丁混合液，打发至裱花状态。 *加入吉利丁打发好的奶油可以放冰箱冷藏或冷冻几分钟，时间自己控制，然后拿出来手动搅拌均匀，这时候的奶油状态是非常好的，而且打过头的奶油会变细腻，这是我自己试过的，所以才这么说！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-15

换个做法