梅干菜蒸肉
我妈妈的拿手菜,相当好吃,关键在于此菜无汤,梅干菜仅吸收猪油,乌黑发亮。南方夏天不用放冰箱里也不会坏。(万一蒸制过程进水,用锅起小火慢慢收干, 干蒸便于储存,或者需要储存时才收干,做干蒸的梅干菜有嚼劲)。
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步骤1/8
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1、将五花肉洗净沥干,切成2*2cm见方的肉块。(带皮最好,吃起来韧究究的)
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步骤2/8
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2、按一层梅干菜,一层糖,一层肉。这样铺,直到罐满。(根据梅干菜咸度控制糖和肉量)
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步骤3/8
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3、因只能一步骤一图,这里重复叙述上图: 按一层梅干菜,一层糖,一层肉。这样铺,直到罐满。(根据梅干菜咸度控制糖和肉量)
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步骤4/8
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4、铺肉的样子(我现在在外,罐不好,盖子小于罐口)
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步骤5/8
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5、铺肉的样子:梅干菜咸就少少一点,糖厚铺,肉厚铺
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步骤6/8
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6、最后,按实,最上层是梅干菜加糖。
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步骤7/8
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7、盖上盖子,放入高压锅蒸。我只有养生锅,配合它的高度大小配的四罐,并且一罐盖子摔破。
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最后一步
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8、成品
选梅干菜干品以雪里红腌制的为最佳。万一蒸制过程进水,用锅起小火慢慢收干。蒸罐最好是盖子大于罐口径的,蒸汽不易进入。最好把罐放入高压锅内蒸省时省力, 做干蒸的即便是高压锅蒸也需较长时间或蒸多次。只要肉熟(热烫时见肥肉水晶透按它出油),即可开吃,我往往没开饭空口已吃半罐。梅干菜、糖、肉的比例主要看梅干菜的咸度,很咸的,就要多放糖和肉,肉吃完可以加肉继续蒸制,此菜可以反复蒸制。经过这样的多次,梅干菜就浸润在猪油里,无汤油封,这是夏季也不会坏的原因。肉吃完了,拿梅干菜加新鲜肉可以做:干菜葱肉饼,采用烘、煎、炸工艺随己好,也可以配蔬菜炒,比如:干菜苦瓜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-15
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