迷迭香大蒜慢烤羊羔腿

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提起烤羊腿，大部分的菜谱都是以孜然辣椒粉精盐为主要调料，口感偏干而硬，重口。如果想尝试下新口味的话，希望能给你带来些灵感。成品的羊羔腿肉，鲜嫩多汁，湿滑松软，唇齿留香，回味无穷。非重口味，温补不上火，老少皆宜。西餐的做法，但是热量并不高，分量足够一家人分享了。

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羊羔腿 1500g

、

迷迭香 20g

、

大蒜 1头

、

海盐适量

、

黑胡椒适量

、

红酒醋 2汤匙

、

绍兴酒 3汤匙

、

蜂蜜 2汤匙

、

香叶 3片

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
羊羔腿一只，除去包装。均匀撒上海盐和黑胡椒。
步骤2/11 点击查看大图
铸铁珐琅锅放少许橄榄油，大火烧热到稍稍起烟后转中小火，放入羊腿把表面煎至棕色，每面大概3～5分钟。煎的过程中处理蒜和迷迭香。蒜一头，全部切细条。迷迭香20克，去粗梗留叶，弄成小段。
步骤3/11 点击查看大图
煎好上色的羊腿，从锅中取出稍放凉至不烫手。用小刀斜着在羊腿上戳出若干小口袋，把蒜和迷迭香装进小口袋。
步骤4/11 点击查看大图
两只美美的紫皮洋葱。
步骤5/11 点击查看大图
洋葱切大块，同剩下的迷迭香和蒜一同放入刚才煎过羊腿的锅里，锅不需要清洗。
步骤6/11 点击查看大图
把处理好的羊腿放入锅中，放香叶，红酒醋、绍兴酒、蜂蜜。在加入少许水。
步骤7/11 点击查看大图
加盖直接放入烤箱，150℃慢烤2个小时。
步骤8/11 点击查看大图
烤着的时候可以把蔬菜准备好，看个人喜好了，喜欢什么蔬菜就放什么好了。放蔬菜的步骤可以省略，羊腿好了后，直接当纯肉的硬菜也很好。
步骤9/11 点击查看大图
蔬菜洗好切块，在剩大概35分钟烤完的时候放入。最好是放在肉的下面，这样蔬菜能更充分的吸收汤汁，非常入味。
步骤10/11 点击查看大图
慢烤完毕后，静置5～10分钟，让羊肉'休息'一下再上菜，这样肉的口感更好。
最后一步点击查看大图
加了蔬菜的，分餐装碟。用筷子或叉子一剥肉就松散了。

小贴士

◉ 可替换的：红酒醋↔白醋或柠檬汁，绍兴酒↔红酒或米酒，新鲜的迷迭香↔干迷迭香；橄榄油↔其他植物油；铸铁珐琅锅↔普通的炖锅；放烤箱里↔直接煤气炉或电磁炉文火焖。 ◉ 如果没有珐琅锅，用平底锅煎上色也可以，入烤箱时用深一点的烤盘然后上面用厨房锡纸盖住四边封好。当然了，嫌麻烦煎的步骤是可以省略的。 ◉ 塞蒜和迷迭香时开的口袋，刀子尽量45度角斜着插入。此处不是传统的横切几刀是为了避免开口太大，烹饪时肉中的水分流失太多而影响口感。 ◉ 烹饪时海盐不用放的太多，不够咸吃的时候可以在加一点就好了，免的太咸无法拯救。 ◉ 烹饪结束后，锅从烤箱中拿出，室温下静置5～10分钟，鲜美的汤汁会被肉重新“吸”回去，口感最佳。

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发布于 2016-03-15

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