少油版【粉蒸肉】，俗称【抬格子】

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　　湖北西部恩施地区和西南部的五峰、长阳等土家族集聚的地方，乡下杀年猪时，将鲜猪肉、老南瓜、罗卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，抬上餐桌，招待乡邻亲朋，谓之“抬格子”。今有宾馆效仿，称之为“土家第一大菜”。　　我所做的粉蒸肉，充其量【迷你版—抬格子】。许多人用大米打成粉，做粉蒸肉，但我总感觉那个味儿不对，还是比较喜欢传统的苞谷面（玉米面）来搭配五花肉蒸制。

食材清单加入采购清单

腊肉五花肉（正常人用新鲜五花肉）适量

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纯瘦肉适量

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玉米面（生） 1小碗

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姜末适量

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辣椒面适量

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五香粉适量

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黑胡椒适量

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辣椒酱适量

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生抽适量

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豆豉适量

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盐适量

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水适量

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配菜：土豆、南瓜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
腊肉五花肉、纯瘦肉，洗净，切成厚薄均匀的块状。（如下图）　　　　　　　　正常人干不出这种事~用腊肉
步骤2/13 点击查看大图
瞅瞅....各种调料，未上镜的就不一一展示，总之，你喜欢什么味就加什么味，不用局限，毕竟是满足自己的胃，忠实自己的心。
步骤3/13 点击查看大图
五花肉的横切面图，是不是很好玩儿~　　　　　就喜欢看这个图~一遍两遍三遍四遍....看不厌
步骤4/13 点击查看大图
凸造型，五花肉也是蛮拼的~
步骤5/13 点击查看大图
苞谷面~苞谷面~苞谷面~苞谷面~苞谷面~苞谷面~苞谷面~苞谷面~晒干的玉米，先剥成一粒一粒，再用机器打成粉状，然后过筛加少量生水，湿润玉米面，然后和剩米饭一起拌均匀，蒸熟，就是你们爱吃的'金包银'
步骤6/13 点击查看大图
五花肉、瘦肉、玉米面、各种调料，统统加进去，开始拌一拌，必须每块肥肉瘦肉身上都裹满玉米面和调料。如果觉得玉米面有点干干，加少量水稀释一下，慢慢加，一点一点加.....
步骤7/13 点击查看大图
如图~
步骤8/13 点击查看大图
如图~ＰＳ：为了后续拍照，单独用小碗蒸。碗内油抹匀（生菜油或色拉油），然后五花肉一片一片摆（肉皮挨着碗底，避免肉皮蒸不熟），再两边各加一片五花肉。最后上面放一层瘦肉。
步骤9/13 点击查看大图
如图~步骤：　　　蒸格用纱布垫着，先铺土豆、南瓜（我用的胡萝卜），再铺裹着玉米面的五花肉，一层一层铺满。
步骤10/13
上锅，蒸~　　步骤：　　　约2小时左右，闻着玉米面香，不是生玉米面的气味，即可。实在无法辨别气味，就揭盖戳（戳土豆、戳南瓜、戳五花肉...戳戳戳），这样你总能知道熟否？！
步骤11/13 点击查看大图
小碗出炉了了了~盘盖在小碗上，然后，翻转过来，倒扣，开盖有奖！！
步骤12/13 点击查看大图
奖品拿走，不谢！
最后一步点击查看大图
原封不动，【抬格子】...╰_╯....

小贴士

第一次自己动手蒸粉蒸肉，虽然过年，总是见过大大小小场面的蒸肉但，到自己来实践，有点错乱不已，记忆的片断也是零碎的幸好，有黎仙可以求助，调料我是自配的有人说看起来很腻，可吃到嘴里真的没什么油你想想，前年的腊肉都还有油剩么但总体马马虎虎，就是粉蒸出来偏干，没家里木头蒸格子出锅的那种满光蹭亮的感觉估摸着：腊肉没新鲜五花肉油多才这样偏干开始，跑步。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-15

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