戚风蛋糕

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戚风蛋糕是用途广泛的基础蛋糕，很多朋友做戚风不成功。现在发一个成功率最高的配方给大家。方子来自杰西卡，做了一些调整更适合国内朋友。

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1小时以上 | 配菜(中级)

粉类如下：

、

糖 110g

、

低筋面粉 143g

、

盐 4g

、

泡打粉 5g

、

液体如下：

、

色拉油 70g

、

水 110g

、

香草精 1茶匙

、

大个鸡蛋放置室温 4个

、

白糖（蛋白用） 70g

、

塔塔粉一筷头

、

没有塔塔粉可以用柠檬汁或者几滴白醋

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
称取原料，所有粉类混合均匀过筛备用。蛋清的白糖不在此处用。
步骤2/16 点击查看大图
称好油和水放入容器中，加入香草精搅拌一下。
步骤3/16 点击查看大图
将过筛后的粉都加入液体中、稍微搅拌一下，别画圈搅拌，防止起筋
步骤4/16 点击查看大图
这样就可以了。
步骤5/16 点击查看大图
放入蛋黄、拌匀
步骤6/16 点击查看大图
不太匀也没关系，放一会自己就好了。预热烤箱上下火180度，打发蛋清。
步骤7/16 点击查看大图
中高速打几下，大量泡泡出现加第一次糖。
步骤8/16 点击查看大图
出现细腻泡沫加第二次糖，此时体积应有原来两倍大了
步骤9/16 点击查看大图
出现大弯钩，为湿性发泡。加入剩下的糖继续中速打发。可以看到泡沫已经很细腻了。
步骤10/16 点击查看大图
打到硬性发泡，有小尖角立这就可以了。如果是新手可以再低速打几下，蛋白硬一点耐折腾。
步骤11/16 点击查看大图
取少量蛋白加入蛋黄糊中，随意搅拌均匀，这些蛋白是牺牲的。
步骤12/16 点击查看大图
再取三分之一蛋白进来，用翻拌手法混匀，要轻柔以免消泡。混好后全倒入蛋白盆里，翻拌均匀。
步骤13/16 点击查看大图
倒入八寸模具中，不能用不沾模具，也别抹油。轻轻震一下，排出气泡。
步骤14/16 点击查看大图
加热过程别开门，不然会塌陷。表面上色较深可以调低上管温度，防止烤糊。烤35到40分钟可以看下颜色和状态，及时调整温度。我的机器上管160下管170，烤了45分钟，这个仅供参考。可以用竹签检查内部是否成熟。
步骤15/16 点击查看大图
烤熟后立即取出，悬空倒扣冷却即可脱模。我没等凉透就脱模了，边缘比较粗糙,切口也不够平滑，不过不影响口感。
最后一步点击查看大图
口感很润的，我觉得有点甜了。我家宝宝说不甜。看个人口味可以调节糖的量。这个配方可以做个8寸的，六寸模具减半即可。