没有面包机，没有手膜一样好吃的面包，成功率百分之百

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酵母和方法同样重要，之前用的是安琪酵母…不懂是法子出问题还是酵母出问题，换了个法子，做法很简单，花的时间大约五个多小时，不花力气。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（普通面粉也可以） 250g（时间久，翻倍做吧）

、

糖低糖50g正常90g（其中10g是做椰蓉配的糖）

、

酵母 4g

、

牛奶（清水也可以） 110g

、

鸡蛋 1-2个

、

椰蓉 50g

、

黄油（玉米油也可以） 40g（20g做椰蓉的）

、

盐（我不放，有人喜欢就放） 3g

、

芝麻（没有也可以）适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
40（低糖族40，正常甜是80g）克白糖加4克酵母加110牛奶。（大家尽量用一个大盆，我这个是跟脸盆一样大，这样不花太多锅碗瓢盆导致最后扫兴的洗刷刷…另外，我做的是两锅，所以图里是翻倍的量）
步骤2/24 点击查看大图
搅拌均匀，一定要认真搅拌，这样酵母和白糖才能被面粉更好的吸收。
步骤3/24 点击查看大图
尽量搅拌到里面的白糖没有沙粒感（糖多就搅拌均匀就好），至少表面看不到酵母漂浮物。
步骤4/24 点击查看大图
倒入170克高筋面粉（剩下80克备用），一个鸡蛋，搅拌均匀。
步骤5/24 点击查看大图
20克黄油，放微波炉叮两下（我家的微波炉1分钟），放凉（一定放凉，不然太热酵母会死的）。放凉后倒入盆里，搅拌均匀。
步骤6/24 点击查看大图
搅拌均匀后，有个很重要的动作，在发酵前，从下捞起来，用搅拌工具把面团多对折几下，据说影响口感。
步骤7/24 点击查看大图
至少两个小时发酵。有条件，用毛巾也行，天气冷，我在洗碗盆里放了45度左右的温水，因为盆是铁的，受热快，夏天就没必要这么干啦。
步骤8/24 点击查看大图
两个小时过去啦，面团也发酵大了，切成四块，把刚才剩的80克高筋面粉倒下去，这下得用手了，一小块一小块的处理，再四块混合（揉的方法依然是对折，沾了面粉就对折，反复到揉勻）
步骤9/24 点击查看大图
因为高筋面粉的吸水性不同，吸水性比较差的高筋面粉，果果们可以多加些高筋面粉，加到面团只要一不沾手就可以啦。看我的手，没有沾吧，而且手背也干净了。
步骤10/24 点击查看大图
静置15分钟。一定别省这个时间，这十五分钟是让面团松弛，这样也更好处理面团。
步骤11/24 点击查看大图
等待的时间制作椰蓉馅。（没有椰蓉的，也可以不放）50克椰蓉+1个蛋黄+20克黄油+10克糖，搅拌均匀就好了。
步骤12/24 点击查看大图
面团分为大约50克一个。
步骤13/24 点击查看大图
擀开面团（哪怕做馒头也一定擀薄，这样里面的组织会叫人惊喜哦，当然…偷懒也没事），放上椰蓉，包起来。
步骤14/24 点击查看大图
包好馅的面团。
步骤15/24 点击查看大图
再次擀开，牛舌头的形状。
步骤16/24 点击查看大图
斜切几刀，别太用力切穿了。
步骤17/24 点击查看大图
背面翻过来，卷起来。
步骤18/24 点击查看大图
首尾相连，按紧点，不然等会儿发酵会松开。
步骤19/24 点击查看大图
发酵2个小时，我把它们扔烤箱里打开发酵功能，记得盖上保鲜膜。（我的烤箱温度太高，所以我就开了十分钟，稍微提高点温度就可以了）
步骤20/24 点击查看大图
发酵好了，应该超过2倍大了（果果发酵时注意，别发酵过头，味道会酸的，2-2.5倍大就好了）。
步骤21/24 点击查看大图
面包表面涂上蛋白，可以的话也可以加些芝麻。
步骤22/24 点击查看大图
烤箱180°预热，烤十五分钟。出炉！
步骤23/24 点击查看大图
没有椰蓉，也可以把面团分四块，在擀开面团的那步，直接卷起，排好放进模具里发酵2小时，发酵2倍大，表皮涂上蛋白，撒几颗芝麻（馅和芝麻什么的，大家自己灵活添加吧），烤十五分钟，一定注意看哦，每个烤箱温度不一样，温度太高，影响卖相就调低，检验面包熟不熟的方法就是摁压面包，能快速反弹恢复形状就说明熟了！
最后一步点击查看大图
第十步以后，大家也可以把面团做成包子，我今天做的奶黄包子，食谱里搜一下奶黄馅怎么做，个人觉得口感也不错哦…什么菜馅都做些，无添加，健康，口感棒棒的，相信我，哪怕卖相不好看，味道都是超棒的！我们家吃东西也很挑，倒是早上时间那么赶听见他们吃了还外带…我的那个成就感啊…

小贴士

1.看别人的食谱时，看见别人提到燕子牌酵母，说酵母比较活跃，我就买来了，二十多块一大包…豁出去啦，的确好用，同学们也可以用两杯30-40度的温水测试下自己的酵母，泡泡越多，说明发酵能力越强吧…2.实在没有高筋面粉，换成低筋面粉也是没问题的，实在缺牛奶，换成水也是没有问题的…3.这个配方也可以弄成包子，哈哈哈，我做了奶黄包，味道不错，大家自己灵活发挥吧！希望这个配方出来，果果们真去做，传图一起学习更多的变化，相关的包子，普通面粉的图片，我就放上传作品后面吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-14

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