改良版xo瑶柱辣椒酱
成本的确挺高的,熬制酱料也很麻烦!但是拌饭,拌面,炒菜都很实用!
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步骤1/13
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把干贝,虾仁泡上半小时,把金华火腿和泡好的干贝一起蒸15分钟。把蒸的汤汁留下
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步骤2/13
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瑶柱凉了后,碾碎或者撕成条。
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步骤3/13
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火腿切碎
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步骤4/13
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泡好的干虾仁切碎
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步骤5/13
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洋葱切碎,朝天椒切碎成辣椒末
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步骤6/13
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蒜,姜切碎
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步骤7/13
导入500ml豆油,中小火,五分热后导入瑶柱,炸五分钟,加入虾仁,过两分钟,加入碎火腿。炸五分钟左右,水分炸干,成金黄色。这时候锅里油面都是泡沫,说明在榨干水分。炸呈金黄色后捞出,另起一个锅,放进去。剩下的油不要停火。
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步骤8/13
继续倒入洋葱碎。五分钟,炸金黄,再倒入蒜,姜。不停搅拌。
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步骤9/13
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另外一个锅装有火腿瑶柱虾仁,加入四勺料酒,两勺生抽,五勺蚝油,两勺白糖。加入留下的蒸瑶柱和火腿的汤汁。小火慢慢熬制。
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步骤10/13
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往炸好的洋葱碎等中加入辣椒末。继续熬制。
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步骤11/13
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等火腿等熬制粘稠,收汤后。混合到熬制好的洋葱等的锅里。搅拌,小火熬。
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步骤12/13
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熬制半小时后。撒芝麻!提香!装瓶。正好有层油在最上层,可以保存时间长,如果油少了,可以再烧一些熟油浇盖。
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最后一步
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不要着急吃!密封后放著冰箱三天五天后,各种料味道融合了,味道更佳!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-14
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