乳酪巧克力戚风蛋糕

浏览 33217 · 收藏 546 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

去年做了一个磅蛋糕底的裸蛋糕，今年想稍微清淡些，在参考了君之等人的方子后，做出了戚风底，奶油奶酪夹层的生日蛋糕，绝对料足~~~ 这个是8寸用量，如果需要做6寸蛋糕，请自行各材料用量除以1.5。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

戚风底

、

黑巧克力 150g

、

牛奶（或水） 120g

、

橄榄油（或色拉油） 48g

、

低筋面粉 100g

、

蛋黄 6个

、

白砂糖 30g

、

蛋白 6个

、

蛋白用砂糖 80g

、

奶油奶酪夹层

、

奶油奶酪 210g

、

细砂糖 80g

、

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 7g

、

淀粉 7g

、

香草精半勺

、

黄油 75g

、

巧克力慕斯上层装饰

、

黑巧克力 50g

、

牛奶 120ml

、

奶油 60g

、

吉利片半片

、

白砂糖 40g

、

开心果碎适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
戚风底中的巧克力、牛奶、油混合后隔水加热，使巧克力融化，并搅拌均匀，放置降温。将低筋面粉过筛后放入巧克力糊中搅拌均匀。
步骤2/8 点击查看大图
蛋黄、蛋清分离。蛋黄中加30g糖，稍微搅拌均匀，分三次加入巧克力糊中搅拌均匀；蛋白分三次加糖，打发至蛋白可以有直立的尖角。
步骤3/8 点击查看大图
烤箱180度预热，捞取部分蛋白霜放至蛋黄糊中，从底向上翻着搅拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，注意搅拌方式，从底向上翻着搅拌，不要消泡。模具提前刷好油，将面糊倒入模具中，180度，上下火，中层30-35分钟。烤的过程中如果上层膨起里上沿太近，可改成下火加热。30分钟后可用牙签测试有没有烤好。
步骤4/8
夹层及上层装饰中的鸡蛋用打蛋器打匀，将低筋面粉和淀粉混合过筛倒入鸡蛋糊中搅拌均匀。加入香草精和室温变软的奶油奶酪，不停搅拌至完全融合。黄油软化后打至体积蓬松，颜色发白，倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀。冷藏备用
步骤5/8
巧克力慕斯上层装饰中牛奶放小锅中小火慢煮，一点点加入稀奶油，巧克力另找碗（无水无油）隔水融化，待巧克力完全溶解，分三次均匀加入牛奶奶油混合物，每次加入后都要搅拌均匀。冷水泡好吉利片，加入到温热的巧克力牛奶中，待恢复室温后冰箱冷藏4小时。
步骤6/8 点击查看大图
把烤好的巧克力蛋糕平均片成三份，每层中间铺上奶油奶酪糊。
步骤7/8 点击查看大图
将剩下的奶油奶酪糊和巧克力糊分别装入裱花袋，，在表面照图所示挤好，撒上切碎的开心果。
最后一步点击查看大图
做好的蛋糕放进冰箱冷藏，随吃随拿，口味更佳~