老味面包

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一直喜欢一点点撕着吃老味面包，脑海中总是充盈着小时候的淡淡又温馨的回忆。

食材清单加入采购清单

高筋面粉（酵头） 180g

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水（酵头） 100g

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白砂糖（酵头） 10g

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酵母（酵头） 3g

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高筋面粉（辅料） 180g

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水（辅料） 30g

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白砂糖（辅料） 20g

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鸡蛋（辅料） 1个

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奶粉（辅料） 25g

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盐（辅料） 3g

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黄油（辅料） 20g

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黄油（刷表面） 5g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备酵头的材料
步骤2/21 点击查看大图
在一个大碗中用水将酵母化开，加入糖和面和成面团后加盖保鲜膜（喜欢吃甜的可以加多点糖）
步骤3/21 点击查看大图
放在温暖的地方发酵至两倍大，发酵好的酵头可以看到有很多的孔洞
步骤4/21 点击查看大图
准备好辅料中的材料
步骤5/21 点击查看大图
面包桶中加入水，打入鸡蛋，一角放盐，一角放糖，倒入面粉和奶粉
步骤6/21 点击查看大图
设置不间断和面程序20分钟
步骤7/21 点击查看大图
和成面团后加入酵头，和至混合均匀
步骤8/21 点击查看大图
加入室温软化好的黄油
步骤9/21 点击查看大图
和面程序结束后可以出大面积的手膜，此时拿出搅拌棒盖上盖子发酵
步骤10/21 点击查看大图
发酵至两倍大的面团
步骤11/21 点击查看大图
取出揉揉排气后分成大小差不多的6个面团
步骤12/21 点击查看大图
取一个面团搓成长条并对折
步骤13/21 点击查看大图
双手各抓一头同时向相反方向转长条，扭成麻花状后再对折
步骤14/21 点击查看大图
将无孔的一头塞进另一头对折的孔洞中，卷成如图状，依次做好其它的，放入铺好锡纸的烤盘中
步骤15/21 点击查看大图
将烤盘放入烤箱，底部放两碗热水，合上烤箱门进行发酵，中间间隔空隙，中途发现水凉了而没发好时可再换两碗热水
步骤16/21 点击查看大图
发好的面团取出，上下火180度预热烤箱5分钟
步骤17/21 点击查看大图
将烤盘放入烤箱中下层，温度不变，设置时间30分钟，烤5分钟表皮稍硬后加盖锡纸，烤到20分钟时将装有刷表面的黄油的碗放在烤箱顶部，黄油会融化，这时可以取出锡纸使表皮上色
步骤18/21 点击查看大图
烤好的面包取出趁热刷上液化好的黄油（可以使表皮增色）
步骤19/21 点击查看大图
成品图
步骤20/21 点击查看大图
撕开一个可以看到拉丝，美味的撕着吃的面包做好了
最后一步点击查看大图
成品图