丝滑暖胃【薯蓉青菜汤】Caldo Verde 葡式经典

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这是一款我特别喜欢的葡国菜, 薯茸青菜汤. 虽然说是最经典的葡式汤, 但也不是每家餐厅都做得好喝. 没有诚意的餐厅也许只是拿即食薯蓉粉冲点水加上鸡精就呈上桌了. 只有真正拿土豆炒香熬制打顺滑, 配上正宗的葡国香肠(chouriço) 和俗称"猪乸菜"的绿叶甘蓝(Couve Galega)才是薯蓉青菜汤. 在澳门上学的时候, 经常接触到各式各样的葡国菜, 喜欢对比不同店家的菜式, 吃多了也想知道是怎么做的, 也喜欢请教学校和其他餐厅的主厨们. 但在澳门如此常见的一道汤, 不管是快餐小店、餐廳、酒店甚至私房菜都能找到她的踪影, 我自己也品尝过许许多多的版本,做法和味道也各不相同. 正宗与否已经很难一概而论了. 名厨也好, 家庭主妇也好, 土生葡人也好, 澳门本土人也好, 都有自己最钟情的版本. 只要合口味, 就是最好的菜肴.

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

土豆 2个

、

洋葱大半个

、

蒜 3瓣

、

青菜丝适量

、

葡肠适量

、

橄榄油适量

、

香叶 3片

、

水 800ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
土豆去皮切成丁、洋葱切丁、蒜头切碎
步骤2/8 点击查看大图
青菜叶子切丝、葡肠切丝
步骤3/8 点击查看大图
用橄榄油爆香洋葱以后下蒜蓉继续翻炒至闻到香味, 把土豆放进去稍微翻几翻，
步骤4/8 点击查看大图
加入清水和3片香叶，中小火煮20分钟左右
步骤5/8 点击查看大图
此时用橄榄油把葡肠丝炒香
步骤6/8 点击查看大图
用搅拌机把汤打成柔滑无颗粒状态，因为不把汤打滑只能称为薯仔杂菜汤. 正宗的薯蓉青菜汤必定是细滑的. 打滑后倒回锅里煮热，加盐和胡椒粉调味
步骤7/8 点击查看大图
把切好的青菜丝和部分葡肠丝放进汤里煮
最后一步点击查看大图
起锅，喝的时候撒上葡肠丝，淋橄榄油,还可以撒胡椒和盐进一步调味

小贴士

这道汤的青菜可以用白菜叶子，但正宗的是用广东地区俗称“猪乸菜”的羽衣甘蓝。没有的话可以用别的青菜叶子(比如芥兰、小白菜、菜心)代替。葡国香肠国内不一定能够轻易买到，可以用其他欧式风干肠或者意大利的salami代替。水的配比根据个人喜好, 喜欢稀一些的可以多加水, 喜欢稠的可以在煮土豆的时候少放一些. 觉得太稠了还可以在打滑之后加水. 有些人喜欢用鸡汤做这款汤, 鸡汤也有鸡汤的好处, 就是会比较香浓, 但鸡汤的鲜味会把土豆的清香盖过去, 所以我个人是偏爱用清水和月桂叶调味的. 这样就可以尝到浓浓的土豆香了. 大家也可以根据自己的喜好进行调整. :)

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发布于 2016-03-13

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