冷藏都不开裂的柔软春饼
立春是吃春饼的日子，现在有说法二月二也是吃春饼的日子，也许各地风俗不同，在北方二月二是吃焖子的。其实，想吃啥时候都能吃。记得小时候家里常吃春饼，炒上几个小菜，饼里抹上面酱，夹上小菜、葱丝、黄瓜条，跟烤鸭的吃法差不多。妈妈总是烙好了饼，放到一个热锅里，用蒸汽噓着，随吃随取。 现在我终于会自己做春饼了，没想到做出的饼冰箱冷藏一夜都不会开裂，照样可以卷成卷。春饼有蒸的和烙的两种做法，我还是偏爱烙的饼，喜欢看上面微黄浅咖，美美的，感觉这才像饼。
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步骤1/11
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开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。开水要慢慢加入，不要一次性加入啊
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面稍凉不烫手时，揉成光滑的面团，加盖饧面30分钟
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平均分成约25-30克左右的剂子，剂子个数要成对
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步骤4/11
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取一个剂子，表面滴一滴玉米油
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步骤5/11
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把另一个剂子盖在上面，转动一下，按扁
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步骤6/11
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擀成圆圆的薄饼
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步骤7/11
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平底锅小火，放入饼，起泡后翻面
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步骤8/11
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看到翻过的面表面有淡淡的黄咖，另一面也起泡后，就熟了。依次做好所有的，放在有盖的容器里保存
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步骤9/11
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吃的时候从中间撕开，取一张小饼，抹上面酱，夹些韭菜鸡蛋、炒绿豆菜、炒粉丝、炒面筋丝、葱丝、黄瓜条等，卷起，美味！
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步骤10/11
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成品
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最后一步
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成品，冰箱冷藏一夜再卷都不会开裂
1. 一定要开水烫面，面才能那么柔软有筋度
2. 水要缓缓的加入，因为面粉的吸水量不同，此处仅作为参考，可以根据自己的情况调整，但面一定要软
3. 也可以在开水中加入少量食盐，提高面粉的筋度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-13
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